コッタベーカリーでスイートブール

下準備

・クッキー生地用の無塩バターと全卵は室温に戻しておく(冬場は22～23度、夏は20度程度にする)
・クッキー生地用の薄力粉とアーモンドパウダーはふるっておく
・パン生地用の無塩バターは室温にもどしておく
・オーブンは200℃に予熱する

作り方

• 1

  上掛け生地を作る。ボウルに無塩バターと粉糖を入れ、最初はヘラで混ぜ合わせ、混ざったらハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。

  
• 2

  １に室温に戻した全卵を数回に分けて少しずつ入れハンドミキサーで撹拌する。ポイントは分離させないようにバターも卵も常温で卵を少しずつ加えることです。

  
• 3

  ２にふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加えヘラで混ぜ合わせます。

  
• 4

  混ざったら使い捨ての絞り袋に入れて室温においておく。
  これは2次発酵の合間でOKです。

  

作り方

• 1

  パン生地を作る。
  無塩バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせる。
  10分後、バターを投入してさらに10分間ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
  羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分間程度発酵させてください。

  
• 2

  一次発酵終了目安。

  
• 3

  1次発酵が終わった生地を8等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。そのあときれいに丸め直す。※通常はベンチタイムがありますが、きれいに分割できていればあえてベンチタイムを取らずにそのまま2次発酵へ。

  
• 4

  オーブンシートを敷いた天板に丸めた生地を乗せ35℃に設定したオーブンや暖かいところで一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。※オーブン奥が焦げやすい場合は奥から離しておく。

  
• 5

  一回り大きくなった状態。
  オーブンが小さい場合は4個ずつの2回に分けて焼くとくっつきにくいです。

  
• 6

  上掛け生地を等分に絞り出す。絞り袋がない場合はスプーンで等分に塗り広げる。

  
• 7

  予熱していたオーブンを190℃に下げて13～15分ほど焼成する。

  
• 8

  焼いた当日がサクサクを楽しめるのでできたら当日中にお召し上がりください。翌日食べる場合はオーブントースターで軽く温めてください。温めた直後はクッキー生地が柔らかいですが、粗熱が取れるとサクサクに戻ります。