春色!ドリップレアチーズケーキ

下準備

型の底に敷き紙を敷いておく。

ボトム

• 1

  クラッカーやクッキーは細かく砕く。
  (フードプロセッサーがあればあっという間です。)

  
• 2

  バター(食塩不使用)は電子レンジ600Wで1分間ほど温めて溶かし、細かく砕いた1に加えて混ぜる。

  
• 3

  型の底に敷き詰め、瓶などを利用してぎゅっと押し固める。
  使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  

レアチーズ

• 1

  電子レンジ対応の耐熱容器にヨーグルトを入れ、電子レンジ600Wで1分40秒間ほど加熱し、底から混ぜて全体の温度ムラをなくし、50～60℃になっているのを確認する。
  50℃より低ければ追加で加熱し、50℃以上にする。

  
• 2

  ニューシルバーを振り入れよく混ぜて溶かす。
  ここで一度こしておくと、なめらかに仕上がります。

  
• 3

  別のボウルにクリームチーズを入れ、電子レンジ600Wで約1分間温めてやわらかくし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

  
• 4

  3に2を加え、ムラなくよく混ぜる。

  
• 5

  レモン果汁を加えて混ぜる。

  
• 6

  別のボウルで生クリームを6分立てにする。
  とろみがついてホイッパーですくうとトロトロと流れ落ちるくらい。

  
• 7

  生クリームのボウルに5を加え、ムラなく混ぜる。

  
• 8

  冷やしておいた型に流し入れる。

  
• 9

  冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
  目安は3～4時間。

  
• 10

  型の周りを熱い布巾などで温め、型ごと瓶などにのせて型を押し下げ、ケーキを取り出す。

  

仕上げ

• 1

  小さめの耐熱容器にフランボワーズパウダーとグラニュー糖を入れてよく混ぜる。
  牛乳を少しずつ注ぎ入れて混ぜる。
  さらに生クリームも加えて混ぜる。

  
• 2

  電子レンジ600Wで30秒間ほど温め、50～60℃になったらニューシルバーを振り入れてよく混ぜ溶かす。
  ここで一度こしておくと、よりなめらかに仕上がります。
  25～26℃程度まで冷ます。
  冷ましすぎるとうまくドリップできないので注意。

  
• 3

  レアチーズケーキの縁に少しのせ、スプーンで側面に垂らす。
  途中で残りのドリップの温度が下がってきたら湯せんで流せる固さに戻す。
  一周垂らしたら、いったん冷蔵庫に入れて冷し固める。

  
• 4

  イチゴを好みにカットし、冷やしたレアチーズケーキの上に並べる。
  あればハーブ、ケーキピックを飾って出来上がり。