スモークチェダーチーズとメープルのスイートブール

下準備

・ビス生地用のバターと卵は、常温に戻しておく。
・パン生地に包むスモークチェダーチーズは、1cm角に切っておく。

パン生地(ミキシング)

• 1

  ホームベーカリーのパンケースに、強力粉・薄力粉・イースト・塩・砂糖・スキムミルク・全卵・水を入れて、生地作りコースをスタートする。10分間ほど経ったら、無塩バターを入れて、薄い膜ができるまでこねる。

  
• 2

  粒ジャムは、パンケースを傷める恐れがあるため、生地をボウルに出して手で混ぜ込む。
  均等に混ざったらラップをして、暖かいところで2～2.5倍になるまで一次発酵させる。

  

ビス生地作り

• 1

  パン生地の一次発酵の間に、ビス生地を作っておく。
  ボウルに常温のバターと粉糖を入れて、よく混ぜる。

  
• 2

  常温の全卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
  もし分離したら、薄力粉(分量内)を少量加えて、水分を吸わせる。

  
• 3

  薄力粉を加えてよく混ぜる。
  絞り袋に入れておく。

  

分割、成形、焼成

• 1

  一次発酵が終わった生地を6つに分割し(生地玉ひとつ約70g)、ゆるく丸める。
  乾かないようボウルや大きな容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。

  
• 2

  とじ目を上にしてパン生地を台に置き、手で平らな円に整える。
  ダイス状のスモークチェダーは、生地玉ひとつに15g使用する。
  15gのうちの3分の2ほどを中心をあけて円に並べ、ふちの生地をかぶせて1周する。

  
• 3

  残り3分の1のスモークチェダーを生地の真ん中に乗せ、丸く包む。
  とじ目をしっかり閉じる。

  
• 4

  ペットカップに入れて天板にのせ、温かいところでふっくら膨らむまで二次発酵させる。
  タイミングをみて、オーブンを190℃に予熱する。

  
• 5

  ペットカップの側面に生地がつくくらいまで発酵したら、パンをはかりに乗せ、スモークチェダー シュレッドを5gのせる。
  絞り袋の先をハサミで切って、ビス生地を中心からくるくると円を描くように20gほどしぼる。

  
• 6

  全部しぼれたら、190℃に予熱したオーブンで、12～13分間ほど焼く。
  焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。

  
• 7

  網の上で冷ます。