極上しっとり米粉ロール

下準備

オーブンは190度に予熱する。
わら半紙を2枚準備し型にセットする。
材料は室温に。
粉類はふるいにかけておく。
可能であれば大きめの木の板を準備する。
(木製のテーブルでも大丈夫です。
焼き上がった生地を少し冷ます時に使用します。)
生クリーム様にボウルを冷やす氷水を準備する。

ロール生地

• 1

  ☆の材料を使って
  卵白にグラニュー糖を加え
  しっかりとツノがたつメレンゲを作ります。
  ハンドミキサーで立てた場合は
  仕上げに手を使ってホイッパーで混ぜて
  キメを綺麗に整えておきます。

  
• 2

  ★の材料を使って
  卵黄にグラニュー糖を入れ
  ザラツキがなくなるまで混ぜます。
  こめ油を加えてしっかりと混ぜて
  乳化させます。

  
• 3

  米粉を入れ
  粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。
  卵黄の大きさにもよって変わりますが
  固すぎる様なら３～５ｇの水を加えて
  再度混ぜて下さい。

  
• 4

  ゴムベラでメレンゲをひと掬い入れ
  ホイッパーで混ぜて卵黄生地を少し緩めにします。

  
• 5

  メレンゲに、緩くなった卵黄生地を入れ
  ゴムベラでメレンゲを潰さないように
  掬うようにしながら生地を合わせます。

  
• 6

  生地が出来たら準備しておいたロール天板に生地を入れ
  角までしっかり生地を行き渡らせて
  平らにならします。

  
• 7

  １９０度に予熱したオーブンで８分焼成します。
  焼き上がったらすぐに
  天板から外して木の板に乗せます。

  
• 8

  重なっているわら半紙の一枚を外し上に乗せ
  ５分程度放置したら
  そのままひっくり返して粗熱をとります。
  その後、網に乗せてしっかりと冷まします。

  

ミルキークリーム

• 1

  生クリームを耐熱容器に入れて６００ｗ１分ほど加熱します。
  ホワイトチョコを入れて
  チョコが溶けるまでゆっくりと混ぜます。
  練乳を加えて、ボウルを氷水に当て
  生クリームを救うとトロトロ・・・とすぐに
  垂れてくる程度まで泡立てます。

  
• 2

  氷水から外し、再度立てていきます。
  しっかりとボソっとする手前くらいの固さになったらクリームの完成です。

  

巻き～仕上げ

• 1

  焼き色の面が上に来るように
  純白ロール紙の上に乗せ
  ミルキークリームを乗せます。
  手前が厚く、奥が薄くなるように

  
• 2

  巻き始めが芯になる様に
  しっかりと巻き込み
  転がすようにしながら巻いていきます。
  ロール紙を巻き付けるようにしながらしっかりと締めます。

  
• 3

  ロール紙ごとラップで全体を包み
  冷蔵庫で３０分程度冷やします。

  
• 4

  両端をカットして完成です。