ふんわりベリークレームダンジュ☆

フランボワーズソース

• 1

  フランボワーズブリゼにグラニュー糖をまぶし、10分間ほどおく。

  
• 2

  火にかけ3分間ほど煮てトロミがついたら火からおろし、冷めたらレモン汁を加え、混ぜておく。

  

クレームダンジュ

• 1

  ボウルにザルをおき、キッチンペーパーを敷いた上にヨーグルトを入れ水切りする。
  (400gが200gになります。)

  
• 2

  プリンカップに茶こしをおき、ガーゼを敷いておく。

  
• 3

  ケスクレム クリームチーズにはちみつとヨーグルトを加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  生クリームを氷水にあてながら9分立てにする。

  
• 5

  4の生クリームを3に加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 7

  6を5に加え、混ぜ合わせる。

  
• 8

  2の上にクレームダンジュ生地を40gのせ、中央にスプーンで溝を作る。

  
• 9

  フランボワーズソースを10g溝に入れる。

  
• 10

  さらに上からクレームダンジュ生地を40gのせ、ガーゼを茶巾のようにまとめ、ゴムでとめる。

  
• 11

  下に溜まった水分を3回ほど捨てながら一晩おく。

  
• 12

  器にガーゼからクレームダンジュを取り出し、残りのフランボワーズソース・いちご・ブルーベリー・ミントなどを飾る。