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ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ

ホワイトチョコと卵白で真っ白なテリーヌショコラを作ってみました♡
マフィン型で作っているのでカット不要でプレゼントしやすいです♪
お菓子作りをしていると余りがちな卵白の消費としてもおすすめです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・マフィン型にグラシンカップをセットしておく。
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・オーブンを150度に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ボウルにホワイトチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

    ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ
  • 2

    別のボウルに卵白を入れ、よく溶きほぐしてからざるで濾す。

    ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ
  • 3

    濾した卵白を湯煎にかけて人肌程度まで温め、グラニュー糖を加えよく混ぜる。

    ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ
  • 4

    3を3回に分けて1に加え、ホイッパーでよく混ぜる。
    この時の温度は1が38度程度、3が35度程度。
    途中少し分離するが、なめらかで均一な状態になるまで静かに混ぜ続ける。
    最後にゴムベラで軽くまとめる。

    ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ
  • 5

    艶のある生地になったら、型に均等に流し入れる。絞り袋を使うと作業しやすい。
    流し入れたら型ごと台に打ち付けて余分な空気を抜く。
    天板にキッチンクロスを敷いてマフィン型を乗せ、深さ1cmくらいまで50~60度のお湯を注ぐ。
    150度のオーブンで15分ほど湯煎焼きする。(※オーブンに入れる際、火傷に注意!)

    ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ
  • 6

    焼きあがったらすぐに湯煎から外し型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。(※水蒸気がかなり熱いので、オーブンを開ける際は火傷に注意!)
    焼き上がりは、表面全体に薄く膜が張っているけれど揺らすと中身はぷるぷるする状態。
    表面もぷるぷるするようなら追加でもう少し焼いてください。
    粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

    ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ
  • 7

    しっかり冷えたら竹串2本をお箸のように使って取り出す。茶漉しで粉糖をふりかけて完成。

    ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ
公開日:2022/2/12 最終更新日:2022/4/16

このレシピの材料

数量:cottaオリジナルマフィン型(12個取) 12個分

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