ミニマフィン型で作る真っ白テリーヌショコラ

下準備

・マフィン型にグラシンカップをセットしておく。
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・オーブンを150度に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにホワイトチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。

  
• 2

  別のボウルに卵白を入れ、よく溶きほぐしてからざるで濾す。

  
• 3

  濾した卵白を湯煎にかけて人肌程度まで温め、グラニュー糖を加えよく混ぜる。

  
• 4

  ３を３回に分けて１に加え、ホイッパーでよく混ぜる。
  この時の温度は１が38度程度、３が35度程度。
  途中少し分離するが、なめらかで均一な状態になるまで静かに混ぜ続ける。
  最後にゴムベラで軽くまとめる。

  
• 5

  艶のある生地になったら、型に均等に流し入れる。絞り袋を使うと作業しやすい。
  流し入れたら型ごと台に打ち付けて余分な空気を抜く。
  天板にキッチンクロスを敷いてマフィン型を乗せ、深さ1cmくらいまで50～60度のお湯を注ぐ。
  150度のオーブンで15分ほど湯煎焼きする。（※オーブンに入れる際、火傷に注意！）

  
• 6

  焼きあがったらすぐに湯煎から外し型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。（※水蒸気がかなり熱いので、オーブンを開ける際は火傷に注意！）
  焼き上がりは、表面全体に薄く膜が張っているけれど揺らすと中身はぷるぷるする状態。
  表面もぷるぷるするようなら追加でもう少し焼いてください。
  粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

  
• 7

  しっかり冷えたら竹串２本をお箸のように使って取り出す。茶漉しで粉糖をふりかけて完成。