バニラフィナンシェ

下準備

・型に油脂を薄く塗っておく(オイルスプレーorバター)。
・薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドプードルとバターミルクパウダーを、それぞれ合わせてふるっておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。

フィナンシェ

• 1

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れ、中火にかける。
  泡立て器で混ぜながら焦がしていく。

  
• 2

  ぶくぶくと、大きめの気泡が出てくる。

  
• 3

  白くて、細かい気泡になる。

  
• 4

  ほんのり色づき始める。

  
• 5

  しっかり焦げ茶色になるまで、泡立て器で混ぜながら焦がす。

  
• 6

  鍋底を冷水にあて、これ以上焦げるのを防止する。
  温かい状態で生地に加えたいので、すぐ冷水を外してOK。

  
• 7

  ボウルに卵白を入れ、粉糖とはちみつを加え、混ぜる。

  
• 8

  湯せんにあてながら人肌程度に温め、粉糖をしっかり溶かす。

  
• 9

  塩とバニラビーンズペーストを加え、混ぜる。

  
• 10

  合わせてふるっておいたアーモンドプードルとバターミルクパウダーを加え、よく混ぜる。

  
• 11

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜる。
  (混ぜすぎるとグルテンが強く出てしまうので、粉っぽさがなくなる程度でOK。)

  
• 12

  バターを加え、良く混ぜる。
  (バターの温度は、50℃程度。)

  
• 13

  ぐるぐると混ぜ、しっかり乳化させる。

  
• 14

  生地の完成。

  
• 15

  型に均等に流し入れる(1つ22g程度)。
  全ての生地を流し入れたら、型ごとトントンと台に軽く打ちつけ、空気を抜く。
  190℃のオーブンで、12～14分間焼く。

  
• 16

  焼き上がり。

  
• 17

  すぐに型から出し、粗熱を取る。

  
• 18

  よりしっとりさせたい場合、粗熱が取れたらラップに包む。
  (サクサク感を保ちたい場合は、この工程は不要です。)

  

デコレーション

• 1

  ホワイトチョコを小さめのボウルに入れ、湯せんにあてて、きれいに溶かす。
  完全に溶けたら、35℃程度まで、温度を下げる。

  
• 2

  フィナンシェに、斜めにチョコをかけていく。
  (スプーンを使うとやりやすいです。)

  
• 3

  チョコをかけたフィナンシェは、クッキングシートに並べておく。

  
• 4

  チョコが固まる前に、バニラビーンズグラインダーをかける。

  
• 5

  チョコが固まったら完成。