キタノカオリのミルクパン

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は牛乳を人肌程度に温めておく。

作り方

• 1

  ボウルに温めた牛乳を入れる。ドライイースト・砂糖・強力粉・塩を入れて混ぜる。
  水気がなくなればこね台に出す。

  
• 2

  手で生地をひっぱるように伸ばしてこねる。

  
• 3

  台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。
  ※最初はベタつくが捏ねていくうちにまとまる。

  
• 4

  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所(30〜35℃)で一次発酵。(50分～)
  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 7

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 8

  生地を6等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分間休ませる。

  
• 9

  ガスを抜き、生地を丸め直してとじ目をとじる。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 10

  湿気のある暖かい場所(約35℃)で生地が乾燥しないように二次発酵。(45分～)
  発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 11

  180℃のオーブンで13分間〜焼き色が付くまで焼く。

  
• 12

  キタノカオリは粉の色がクリーム色なので、焼き上がりのパンもほんのりクリーム色。

  
• 13

  cottaコラム「キタノカオリで作る、もちもちミルクパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  人気の高い国産強力粉・キタノカオリについて詳しくお話ししています。