桜フィナンシェ

下準備

・卵白は、室温に戻しておく。
・はちみつは湯せんにかけ、サラサラの状態にしておく。
・●印の粉類は、一緒にふるっておく。
・型に、やわらかくしたバターを塗っておく。
・オーブンは、天板ごと190℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  鍋にバターを入れて中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら、バターを溶かしていく。

  
• 2

  だんだん泡が大きくなってから、細かくなっていく。

  
• 3

  クリーミーな泡になって、だんだん色付いてくる。

  
• 4

  薄い茶色になったら火を止め、水を入れたボウルに鍋底をつける。
  これ以上焦げないよう、熱が入るのを止めて、50℃程度に保温しておく。

  
• 5

  ボウルに卵白・はちみつ・グラニュー糖を入れ、湯せんにかける。
  卵白のコシを切るように、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 6

  ふるっておいた●印の粉類を5のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 7

  4の焦がしバターを6のボウルに加え、混ぜ合わせる。

  
• 8

  水を入れたボウルに桜花の塩漬けを浸し、塩を軽く洗い流す。
  
  水を替えて、さらに桜花を10分間ほど浸し、塩気を適度に抜く。
  
  水から引き上げて、キッチンペーパーで軽く水気を拭きとる。
  
  ※特に茎は、水気を切りすぎると焦げてしまうので、注意します。

  
• 9

  7の生地を23~24gずつ型に流し入れ、塩抜きした桜の花をトッピングする。

  
• 10

  190℃のオーブンで9分間程度、焼く。
  
  表面にきれいな焼き色が付いたら、焼き上がり。

  
• 11

  中は、ほんのりピンク色です。
  焼きたて当日は、外側はカリっと&内側はふんわり。
  翌日以降は、全体的にしっとりしています。