ふわっしゅわ！いちごのロールケーキ

下準備

・苺ピューレを作っておく。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・メレンゲを作る前にオーブンを180℃に予熱しておく
・ロールに巻き込む苺のヘタをとっておく

ロール生地

• 1

  卵黄を割りほぐしグラニュー糖(30g)を加え擦り混ぜる。

  
• 2

  生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。

  
• 3

  薄力粉を一度にふり入れ、中心から少しずつ混ぜ合わせる。

  
• 4

  メレンゲを作る。卵白だけで少し泡立て、グラニュー糖(60g)を一度に加える。

  
• 5

  固すぎず角が立つ程度になればOK。最後は低速で気泡のキメを整える。

  
• 6

  3にメレンゲの1/3を加え混ぜ合わせる。メレンゲのスジが残るくらいでストップ。

  
• 7

  ゴムベラに持ち替え6をメレンゲに全て加え、気泡を潰さないように全体を大きく手早く混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に流しカードなどで平らにならす。

  
• 9

  ショックを与え生地内の空気を抜いたら180℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外しそのまま完全に冷ます。

  

いちごクリーム

• 1

  生クリームに苺ピューレとグラニュー糖を加え7分立てにする。

  
• 2

  ※必ず氷水に当てて立ててください

  

デコレーション

• 1

  ロールを巻いていく。少し長めにカットした紙を被せ裏返し、裏の紙を剥がす。

  
• 2

  苺クリームをのせカードやパレットなどを使って生地全体に広げていく。

  
• 3

  巻き終わりは少しクリームを薄くし、そのクリームは残しておく。
  ※ロールの上にデコレーションで絞る場合はここで少しクリームを残しておきます。

  
• 4

  手前にヘタを取った苺を並べ、それを軸に力を入れず一気に巻く。

  
• 5

  巻き終わったら余っているクリームで両端を埋め、

  
• 6

  定規を使ってロールを締めて冷蔵庫で30分冷やす。

  
• 7

  カットするときは火や湯せんで温めたナイフでカットする。

  
• 8

  残しておいたクリームや半分にカットした苺などでデコレーションをして完成。