グレープフルーツゼリーたっぷりレアチーズケーキ

下準備

○クリームチーズを室温に戻しておく
○グレープフルーツを剥いておく。
○レモン果汁とグレープフルーツ果汁を絞っておく。（グレープフルーツ果汁は剥く途中で出る果汁を利用するか2房分くらい絞れば20gくらい取れます）
○セルクルにラップをぴったり貼っておく。
○ゼラチンを水でふやかし湯煎で溶かしておく。

レアチーズ

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで滑らかにして砂糖を加え混ぜる。

  
• 2

  ヨーグルトを加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  溶かしたゼラチン、レモン果汁、グレープフルーツ果汁をそれぞれ加え、その都度ホイッパーで混ぜる。(ゼラチンが入るので固まってきます。もし手早く作業出来ない時は先に④の生クリームを泡立て作業を先にやるとゆっくりできるかも。)

  
• 4

  生クリームを7分立てにする（氷水が入ったボウルを重ねる）

  
• 5

  ７分立ての生クリームを③に合わせる

  
• 6

  ジェノワーズをセットしたセルクルに流す。
  ゼラチンが固まってくるから手早く作業する。
  (もしもレアチーズケーキが固まりすぎて流せる状態でなくなった場合はボールを軽く湯せんにかけて少しだけゆるめて流すと良い)

  
• 7

  カップ2個にも流す

  

ゼリー部分

• 1

  鍋に水とグラニュー糖を計量し、沸騰させる。

  
• 2

  水でふやかして湯煎で溶かしたゼラチンに①を加える。(ゼリーのゼラチン8ｇから7ｇに変更しました2023.2)

  
• 3

  白ワイン、レモン果汁をそれぞれ加え、混ぜる。

  

組み立て

• 1

  グレープフルーツをレアチーズの上に並べる。

  
• 2

  ゼリーを流す。
  ※しっかりとゼリーが固まってから取り出す時は熱くした布巾等を巻いて外す。

  
• 3

  2023.2月
  カップは作らず、15cmの型のみで作りました。
  ゼリーたっぷりのレアチーズケーキになります。高さが出るため底の取れるタイプの15cm型を使いました。

  

ジェノワーズ（下準備）

• 1

  セルクルにラップをぴったりと貼り、ジェノワーズを敷いておく。お好みでカップ2個分にもジェノワーズを底に敷いておく。

  

グレープフルーツ（下準備）

• 1

  剥いておく。