グレープフルーツのクレームダンジュ

下準備

・前日にヨーグルトの水切りをする。
また、グレープフルーツのマリネを作っておく。

・クリームチーズは常温に戻しておく。

グレープフルーツマリネ

• 1

  クレームダンジュの中に入れるグレープフルーツをお好みの大きさにカットする。
  .
  1/3や1/2にカットしたり、1カット丸々入れても◎
  .
  内皮に残った身は絞り、こしておき、ソースに使う。
  .
  表皮はお好みの厚さや形に切るなどして、飾りに使う。

  
• 2

  はちみつとルジェ・クレーム・ド・ピーチを和え、一晩冷蔵庫に入れてなじませる。

  
• 3

  生地を作る前に、水切りしておく。
  ※ 液体はソースで使用するので、残しておいて下さい

  

生地

• 1

  茶漉しやガーゼ、カップの準備をしておく。

  
• 2

  常温に戻したクリームチーズにはちみつを加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  生クリームを泡立てていく。
  氷水にあて、なめらかに生クリームがお辞儀するくらいまで泡立てる。

  
• 4

  水切りヨーグルト、泡立てた生クリームの順に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ほぐした卵白にグラニュー糖を1/3ずつ加えながら泡立てていく。

  
• 6

  メレンゲもなめらかにツノがお辞儀するくらいまで泡立てる。

  
• 7

  4にメレンゲを1/2加え混ぜ、混ざったら残りの1/2も加えて混ぜ合わせる。
  .
  絞り袋に生地を入れる。

  
• 8

  茶漉しにガーゼを敷いたところに、生地を6,7割絞り入れ、スプーンなどで中心にくぼみを作る。

  
• 9

  中心にグレープフルーツのマリネを入れる。

  
• 10

  かぶせるように生地を絞る。

  
• 11

  ガーゼで包み、カップに入れ、1日冷蔵庫で水切りする。
  .
  ガーゼ＋キッチンペーパーの方が、より水切り出来ます＾＾
  また、2日水切りするとより硬めで濃厚になるので、お好みでお試してみて下さい♡

  

飾り

• 1

  グレープフルーツをカットし、内皮に残った身は絞りこしておく。
  ※ 飾りはホワイトを使用しました
  .
  全ての絞り汁を鍋に入れる。

  
• 2

  絞り汁の50%のグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、強火にかける。
  .
  グラニュー糖の一部をはちみつにしても美味しいです♡

  
• 3

  トロミがついたら火から下ろし、冷めたら冷蔵庫に入れる。
  .
  ゴムベラでなぞると一瞬筋が出来るくらいにしました。
  濃度はお好みで調整してみてください＾＾

  
• 4

  ソースや飾りのグレープフルーツを使って、仕上げて完成です✧₊⁎