グレープフルーツのテリーヌ、バニラアイス添え

下準備

アガーをグラニュー糖とよく混ぜておく。
パウンド型にラップを敷いておく。

グレープフルーツの白ワインゼリー

• 1

  グレープフルーツを房から出しておく。
  ここで、グレープフルーツ果汁を50mlとっておく。

  
• 2

  鍋に水を入れる。
  よく混ぜておいたアガーとグラニュー糖を少しずつ鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 3

  中火にかけ、泡立て器でよく混ぜながらアガーを溶かす。
  沸騰したら、さらに1分ほど煮溶かす。
  火を止めたらすぐに白ワインとグレープフルーツ果汁を入れて混ぜる。
  あくをとる。
  粗熱を取る。
  （アガーは40℃前後で固まるのであまり冷やさない。）

  
• 4

  ラップを敷いたパウンド型に少し白ワイン液を注ぎ、グレープフルーツのホワイトとルビーを一段、交互に入れる。
  グレープフルーツが隠れるくらい白ワイン液を注いだら、またグレープフルーツを入れ、パウンド型の3分の2まで白ワイン液を入れる。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  

ミルクプリン

• 1

  鍋に水を入れる。
  よく混ぜておいたアガーとグラニュー糖を少しずつ鍋に入れながらかき混ぜる。
  中火にかけ、沸騰したらさらに1分ほど混ぜながら煮溶かす。
  火を止めて、人肌に温めた牛乳と生クリームを加えよく混ぜる。
  粗熱を取る。

  
• 2

  冷やしておいたグレープフルーツの白ワインゼリーの上に粗熱をとったミルクプリンを優しく注ぐ。
  冷蔵庫でしっかり冷やす。

  

バニラアイス

• 1

  鍋に牛乳とグラニュー糖の半分、バニラペーストを入れる。
  火にかけ、沸騰直前まで温める。

  
• 2

  ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 3

  卵黄とグラニュー糖のボウルに温めた牛乳を少しずつ入れ、混ぜる。

  
• 4

  鍋に戻し、ヘラに持ち替えて中火にかけ、とろりとするまで煮る。

  
• 5

  生クリームを加え漉し器でこし、粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり（2時間以上）冷やす。

  
• 6

  アイスクリームメーカーにアイスクリーム液を入れ、攪拌してタッパーなどに入れ、冷凍庫で冷やす。

  

仕上げ

• 1

  しっかり冷やしたら、パウンド型からテリーヌを取り出す。

  
• 2

  テリーヌを2〜3cmにカットし、バニラアイスを添える。