グレープフルーツの2層ゼリー

下準備

・型の底をアルミホイルで包んでおく。
・ゼリー用のグレープフルーツは常温に戻しておく。

パンナコッタ部分

• 1

  グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鍋に生クリームと牛乳を入れ、1を少しずつ加え木べらで溶かし混ぜてから中火で温める。

  
• 3

  沸騰直前の温度(90℃程度)を保ち、2～3分混ぜながらしっかりアガーを溶かす。

  
• 4

  火を止めて全体をざっと混ぜたら型に流し入れる。そのままあら熱を取り、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やし固める。

  

グレープフルーツゼリー部分

• 1

  グラニュー糖とアガーを良く混ぜ合わせておく。

  
• 2

  グレープフルーツは洗って皮を剥き、 1口大にカットする。薄皮も気になる方は剥いておく。

  
• 3

  鍋に水を入れ、１を加えて混ぜてから中火で加熱する。沸騰させてから3分程度加熱する。沸騰後2～3分しっかり溶かし混ぜる。火を止めてそのまま冷ましておく。

  
• 4

  先ほどの冷やし固めておいたパンナコッタの上に、グレープフルーツを並べ、粗熱が取れた3を注ぎ入れて冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  ゼリーがしっかりと固まったら型からゆっくりと外して皿に移す。(パレットナイフを底に入れて、滑らせるように移すと良いです。)

  
• 2

  カットしたグレープフルーツ、チャーピル、ピックなどでデコレーションする。