グレープフルーツの水ようかん

下準備

シリコン型を水にくぐらせ軽く濡らしておく。

グレープフルーツ液

• 1

  グレープフルーツの外皮に十字に切り込みを入れ皮をむく。
  一房ずつに分け丁寧に薄皮を取り除き、果肉を計量して２００gを使います。
  ※２００gより少ない場合は、水を足して２００gになるようにしてください

  
• 2

  グレープフルーツとレモン果汁をミキサーにかけ、なめらかなグレープフルーツ液を作る。
  ※お好みで、少し粒々感が残っていてもOKです。

  

水ようかん

• 1

  鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムベラで時々混ぜながら沸騰させる（中火）。沸騰してから更に２分ほど煮て完全に寒天を溶かす。

  
• 2

  上白糖を加えよく混ぜて、再び沸騰するまで煮る。

  
• 3

  火をやや弱くし、白こしあんを加えヘラでよく混ぜる。鍋肌からフツフツと軽く沸騰したら、グランマルニエを加えて火を止める。

  
• 4

  火を止めた鍋に少しずつグレープフルーツ液を加え、ゆっくり混ぜる。
  ※一度に全部入れてしまうとムラに固まってしまうので、必ず少しずつ加えてください。
  ※写真は混ぜ終わったところ。

  
• 5

  大きめのボウルに水をはり、鍋底を水につけてヘラで混ぜながら軽く冷ます。うっすらトロみがついたらレードルで手早く型に流す。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。固まったら出来上がり。