キャラメルアーモンドのフィナンシェ

下準備

粉類は合わせてふるっておく。
生地は一晩寝かせるため前日に仕込む。
当日は焼成する30分前に生地を室温に出しておく。
生地を入れる絞り袋を準備する。
オーブンは170℃に予熱。

フィナンシェ生地

• 1

  厚手の鍋にバターを入れ
  弱火でじっくりと加熱します。
  大きな泡が出てブクブクしてきますが
  そのままじっくり加熱し
  ぶくぶくした泡が収まってきたら火を止めて
  人肌まで冷まします。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を入れ
  ホイッパーで泡立てないようにしながら
  ゆっくりと卵白とグラニュー糖をなじませるように混ぜます。

  
• 3

  合わせてふるった粉類、キャンディングアーモンドを
  一度に入れ、こちらも泡立てないように
  馴染ませるように混ぜる。
  粉っぽさは多少残っていてOK。

  
• 4

  粉っぽさが多少残っている状態で
  焦がしバターを入れ再度
  全体が馴染むように混ぜる。
  ※必要以上に混ぜすぎない。

  
• 5

  全体に馴染んだら
  生地にぴったりラップを張り付けて
  冷蔵庫に入れ一晩生地を休ませる。

  
• 6

  当日は焼成前に生地を30分程度室温に出しておく。
  時間が経ったら生地を絞り袋に入れる。

  
• 7

  必要に応じて型にオイルスプレーなどを塗布し
  生地を8等分に絞り込む。
  表面にキャンディングアーモンドを適量（分量外）を
  散らす。

  
• 8

  170℃に予熱したオーブンで23～25分焼成する。
  ※使用するオーブンによって温度・焼成時間は変わるので
  調整して下さい。

  
• 9

  焼き上がったら網に乗せ粗熱が取れるまで置きます。
  粗熱が取れたら表面が乾き過ぎないように
  保存袋に入れしっかりと冷まします。

  
• 10

  むっちり、しっとりなフィナンシェの完成です。
  塩　0.5gを加えると更にしっかりとした味になります。お好みでどうぞ！