ピスタチオレアチーズタルト with ラズベリー

下準備

・レシピ内では、市販の「水切りヨーグルト(無糖)」を使っています。
※手に入らない場合は、プレーンヨーグルト無糖を(必要量の倍量ほど用意)、キッチンペーパーを敷いたザルにあげ、容器をあててラップをかぶせ、一晩冷蔵庫に入れて十分に水を切っておきましょう。
(うち、80gを使用します)

・クリームチーズは、冷蔵庫から出しておきます。

・セルクル板にセルクルをのせ、内側にムースフィルをつなげて沿わせておきます。

タルト部を作る

• 1

  丈夫な密封袋にビスケットを入れ、袋の一部を少し開けて、袋の上からめん棒で細かく砕いていく。
  
  ※はじめは、めん棒を転がすようにして潰していき、後半はめん棒を立てて、ポイントで砕いていきます。

  
• 2

  耐熱容器にバターを入れ、600Ｗの電子レンジで40秒~1分間(バターの温度による)加熱して、溶かす。
  
  ※市販のビスケットを使う場合は、バターの量を10gほど増やしたほうがよい場合があります。
  (まとまりにくいものもあるので)

  
• 3

  1の袋が(めん棒で叩いたことで)傷んでいるようなら、新しい袋に中身を入れ替え、2のバターを加えて袋の上から手でなじませていく。
  
  ※もし穴があいていたりすると、バターが染み出てしまうため、注意してください。

  
• 4

  3の袋に牛乳を加え、さらに手でなじませていく。

  
• 5

  準備しておいた型に、4を入れる。
  底が平らなコップなどで圧を加えて表面を平らにし、ふちはスプーンなどでなじませて、きれいに整える。

  
• 6

  冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。

  

レアチーズ部を作る

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーでサッと撹拌したら、グラニュー糖を加えてクリーム状になるまで、中速で混ぜ合わせていく。

  
• 2

  1に水切りヨーグルトを加え、全体になじむまで、ハンドミキサー中速で混ぜ合わせていく。

  
• 3

  2にピスタチオペーストを加え、全体になじむまで、ハンドミキサー中速で混ぜ合わせていく。
  
  ※混ぜ終わったら、ゴムベラでボウルの側面をきれいにしましょう。

  
• 4

  50~60℃の湯にゼラチンを振り入れ、透明になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  底部分を氷水にあてた別ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で(羽根は新しいものにかえて)5~6分立てにする。

  
• 6

  3に5を加え、ゴムベラで全体になじむまで混ぜる。
  さらに4のゼラチン液を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  固まったタルトの上に、6を手早く流し入れる。
  表面をゴムベラで平らにならし、セルクル板を作業台にトントンと優しく当てて、空気抜きをする。
  冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。

  

ラズベリー部を作る

• 1

  耐熱容器に冷凍ラズベリー・グラニュー糖を入れ、サッと混ぜる。
  600Ｗの電子レンジで3分間ほど、加熱する。

  
• 2

  1を茶こしなどで、丁寧に裏ごしする。
  
  ※ラズベリーの種を取り除きたいので、茶こしを使っています。
  (ザルだと、種がそのまま落ちてしまうことが多いので)

  
• 3

  50~60℃の湯にゼラチンを振り入れ、透明になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 4

  2にフランボワーズリキュール・3を加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  少しトロッとするまで温度が下がったら、固まったレアチーズの上に手早く流し入れて、全体に広げる。
  冷蔵庫に入れて、冷やし固めておく。

  

デコレーションする

• 1

  ピスタチオダイスを軽くトースターでローストして、冷ましておく。

• 2

  セルクルをはずし、ケーキ上面にラズベリー・ピスタチオダイスをお好みでのせる。
  
  ※冷凍ラズベリーをのせる場合は、ゼラチン液を作って一度くぐらせてからのせるとよいです。
  
  ※ゼラチン液=少量のゼラチン(1g程度)に、50~60℃の湯(大さじ1程度)を加えて、溶かしたものです。

  
• 3

  チャービルの葉・ケーキピックを飾り、ケーキをヘラでお皿に移す。

  

完成!

• 1

  というわけで、こんな感じに完成しましたよ~

  
• 2

  フィルムをとってカットすると、こんな感じに♪

  
• 3

  おいしすぎて、ほっぺが落ちますーーーーー(*´∀｀*)

  
• 4

  よかったら作ってみてくださいね!

  
• 5

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