コッタベーカリーでシュガーレーズンパン

下準備

・パン生地の仕込み水はHBの場合は夏は10℃程度に、冬は人肌に
・オーブンは焼成の10～15分前に200℃で予熱開始する。

作り方

• 1

  レーズンは蒸し器で4分間ほど蒸して冷ましておく。この工程はレーズンがパン生地の水分を吸ってしまうのを防いで、レーズン自体も柔らかく美味しくなします。

  
• 2

  生地を作る。
  レーズン、ワッフルシュガー、バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせなめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
  羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10～20分間程度発酵させてください。

  
• 3

  1次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。
  蒸したレーズンを6等分にする。

  
• 4

  分割した生地にレーズンの2/3を乗せる。

  
• 5

  レーズンを包み込む。ここではきっちりではなく生地にレーズンを混ぜるだけのイメージでゆるめでOK。

  
• 6

  残った1/3のレーズンを5の上に置き、包み込む。

  
• 7

  レーズンを混ぜこんだら、10分間程度休ませる。

  
• 8

  休ませた生地を再度表面を張らせるように優しく丸めなおす。この時レーズンが飛び出さないように気をつけ、出てきたら底から中に押し込む。

  
• 9

  オーブンシートの上に生地を乗せ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。

  
• 10

  2次発酵が終わったら卵液を刷毛で塗って、ハサミを垂直に持って十字に切込みを入れる。

  
• 11

  切込みはこんな感じ。

  
• 12

  切込み部分に有塩バター、その上にワッフルシュガーを乗せる。

  
• 13

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、10～12分間程度様子を見ながら焼成する。