「サワード ライリキッド」で作る、シンプルミニブール

下準備

無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  バター以外の材料をボウルに入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  こね台に出し、5分間程度こねる。

  
• 3

  バターを加えさらに5分間程度、生地がまとまるくらいまでこねる。
  こね上げ温度は24℃くらいです。

  
• 4

  丸めてボウルに入れ、ラップをし、暖かい場所で40～50分間2倍程度になるまで一次発酵する。

  
• 5

  6等分して軽く丸め、ぬれ布巾をかけて20分間ベンチタイムをおく。

  
• 6

  再度丸め直し、とじ目を上にして手のひらで平らにする。

  
• 7

  中心に集めるように生地を折り込む。

  
• 8

  とじ目をしっかりとじる。

  
• 9

  天板に並べ、暖かい場所で40分間程度二次発酵する。
  オーブンを230℃に予熱する。

  
• 10

  分量外のライ麦粉を振り、クープナイフで格子状にクープを入れる。

  
• 11

  たっぷり霧吹きをし、230℃で12分間程度焼いて出来上がり。

  
• 12

  サンドイッチにぴったりです。