国産小麦「あすもやわら」を使ったシンプルな角食パン(1斤、1.5斤)

下準備

無塩バターは室温にもどしておく。

作り方

• 1

  ボウルに水とバター以外の粉類を入れ、軽く混ぜる。

  
• 2

  １に水を加え、まとまるまで混ぜる。

  
• 3

  生地を台に出し、材料のムラをなくすように、手のひらで台に押し付けるように伸ばし、

  
• 4

  カードで集める、を繰り返す。

  
• 5

  生地にべたつきがなくなったら、バターを加え、3、４を繰り返しながら練るように混ぜる。

  
• 6

  生地をそっと広げてみて指が透ける位まで伸びればOK。

  
• 7

  表面が滑らかになるように丸め、ボウルにラップをかけ、30℃で約60分1次発酵する。

  
• 8

  2倍位の大きさになればOK。さらに丸めなおして、ボウルに入れ、同じ様に2倍になるまで発酵する。1次発酵を2回することでしっかりと発酵します。

  
• 9

  ガス抜きし、2等分して丸めなおし、濡れ布巾等を被せ20分休ませる。

  
• 10

  麺棒で約25㎝(20cm)角に伸ばし

  
• 11

  手前からくるくると巻く。巻き終わりは軽くつまむ。

  
• 12

  写真の様に2つに折り曲げる。

  
• 13

  型にスプレーオイルを塗布し、生地が互い違いになるようにパン型に入れる。

  
• 14

  35℃で100分(80分)程度、型の8割5分位まで2次発酵する。オーブンを200℃に余熱する。

  
• 15

  180度で約30分(25分)焼いて出来上がり。

  
• 16

  焼きたてはもちろんソフトでふわふわですが、3日経ってもしっとり感が保たれ硬くなりにくいです♪