アプリコットのピスタチオクリームタルト

下準備

タルト型に室温に戻したバターを塗り、冷蔵庫で冷やし固め、強力粉を茶漉しで振い、タルト生地を敷き込むまで冷蔵庫に入れておく。
タルト生地のバターは1cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。
ピスタチオクリームのバターと卵は室温に戻す。
アプリコットは缶から出し、水気を切っておく。
アプリコットのシロップを30cc耐熱容器にとっておき、ゼラチンをふやかしておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。

タルト生地

• 1

  フードプロセッサーに粉類を入れ、振るうようにざっと回す。

  
• 2

  フードプロセッサーに冷蔵庫で冷やしておいたバターを入れ、粉類とさらっと混ざるまで回す。

  
• 3

  解いた卵も入れる。

  
• 4

  フードプロセッサーを回し、一塊になったら取りだし丸める。

  
• 5

  上下をラップで挟み、直径25cmくらいの円に綿棒で伸ばし、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

  
• 6

  バターを塗り、強力粉を叩いて冷蔵庫に入れておいた型に、休ませておいたタルト生地を均一に敷き込む。

  
• 7

  フォークで穴を開け、ピスタチオクリームができるまで冷蔵庫に入れておく。

  

ピスタチオクリーム

• 1

  室温に戻したバターをボールに入れ、ホイッパーでクリーム状に練る。

  
• 2

  グラニュー糖を加え、良くすり混ぜる。

  
• 3

  溶いた卵を少しずつ加え良く混ぜる。
  （分離しそうになったらピスタチオパウダーを早めに加えると治まりやすい。）

  
• 4

  ピスタチオパウダー、コーンスターチ、生クリームを順に加え、その都度良く混ぜる。

  

組み立て

• 1

  型に敷き込んだタルト生地を冷蔵庫から出し、
  ピスタチオクリームを入れ、平にならす。

  
• 2

  水気をきっておいたアプリコットをピスタチオクリームの上に並べる。

  

焼き上げ、仕上げ

• 1

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、
  45分焼き上げる。
  ケーキクーラーにのせ、冷ます。

  
• 2

  水でふやかしておいたゼラチンを電子レンジに入れ、600w、10秒〜20秒ほどで溶し、グレナデンシロップを入れて混ぜ、冷めたタルトにハケで塗る。

  
• 3

  ピスタチオを細かく刻み周りに飾る。