ハードトースト

下準備

1.1斤型にオイルスプレーをする。
2.成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。

作り方

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて8～10分、無塩バターを加えて7～8分こねる。

  
• 2

  ボウルに入れてラップフィルムをかけ、27～28℃で60分発酵。

  
• 3

  60分後。

  
• 4

  パンチをする。生地を押さえて広げ、

  
• 5

  左右から1/3ずつ折りたたむ。

  
• 6

  向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。

  
• 7

  ボウルに戻して、27～28℃で30分発酵。

  
• 8

  30分後。フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 9

  分割をする。生地を2等分にして軽く丸め、20分ベンチタイム。

  
• 10

  成形をする。生地を丸め直し、準備した型に入れる。

  
• 11

  36～38℃で50～60分最終発酵。
  型から1.5～2cm上まで持ち上がります。

  
• 12

  霧吹きをして、210～220℃で約30分焼成。

  
• 13

  cottaコラム「モルトパウダーとは？使い方やモルトシロップとの違いも解説」もぜひご覧ください。
  ハードパンをワンランクアップさせるモルトパウダーについて、お話ししています。