ピスタチオクリームのソフトフランス

下準備

パン生地
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

バタークリーム
・無塩バターを常温に戻しておく。

生地を作る。

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。
  
  こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分間～1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割、丸め、ベンチタイム。
  生地をスケッパーで7等分に分割する。(1個約68g程度)
  
  その後軽く丸め直してベンチタイム。
  パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。

  
• 4

  成形する。
  閉じ目を上に置き軽く手で押さえガスを抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  向きを90度変えて横長に見えるようにパンマッの上におく。

  
• 7

  上の生地を真ん中に向かっておる。

  
• 8

  下からも上の生地と同じようにおる。
  真ん中で生地が少し重なるようにする。

  
• 9

  上からしめながら巻く。

  
• 10

  形を整える。しめながら生地を転がして長さのある棒状に整える。(15センチ程度)

  
• 11

  全ての生地を上記の要領で15センチ程度の棒状にする。

  
• 12

  成形終了後、オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べる。

  
• 13

  二次発酵 。
  35度で30分～40分。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。

  
• 14

  分量外の強力粉をふりハサミでクープを入れる。

  
• 15

  焼成。
  ガスオーブン約190℃から200℃ 約12分から13分。
  電気オーブン約200℃から210℃ 約13分から14分。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので焼成温度、焼成時間は調整してください。

  

ピスタチオのバタークリームを作る。

• 1

  下準備で常温に戻しておいた無塩バターをボウルに入れてハンドミキサーで均一な柔らさになるまで混ぜる。

  
• 2

  ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かす。

  
• 3

  <2>の溶かしたチョコレートを<1>のバターに入れハンドミキサーで混ぜ合わせる。
  
  チョコレートの温度が高すぎるとバターが溶けてしまいその後の作業性が悪くなります。
  チョコレートを高温で溶かさないように注意してください。
  
  温度が上がりすぎた場合は温度を下げてから加えてください。(30℃以下)

  
• 4

  ピスタチオのペーストを入れて混ぜる。

  
• 5

  口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

仕上げる。

• 1

  パンに切り込みを入れる。

  
• 2

  ピスタチオのクリームを絞りる。(1個に40g程度)

  
• 3

  cottaコラム「ピスタチオクリームサンドパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
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