桃とミルクのゼリー

下準備

・グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく
※アガーはそのまま加えると急激に水分を吸い水に溶けなくなります

桃のコンポート

• 1

  桃を中央の線に沿ってナイフを入れ半割にする。

  
• 2

  ナイフやスプーンで種を取りだし皮付きのまま4等分にカットする。

  
• 3

  鍋に水・グラニュー糖・レモンスライスをいれ沸騰させる。砂糖が下に沈んでいるのでよく混ぜて溶かす。

  
• 4

  沸騰したら一度火を止め、カットした桃を加え再び火にかける。

  
• 5

  沸騰したら弱火にし、3分間煮る。

  
• 6

  3分後火を止めボウルに移し、氷水に当てて冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫で冷やす。

  

ミルクゼリー

• 1

  小鍋に牛乳をいれ、よく混合したグラニュー糖とアガーを混ぜながら加え、やや強めの中火にかけて軽く沸騰させる。

  
• 2

  ※牛乳はしっかり沸騰させると分離する可能性があるので注意です。

  
• 3

  沸騰したらバットに流し、粗熱が取れるまで常温で冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  ※表面に泡が残る場合は食品に噴霧できるアルコールで消してください

  
• 5

  桃をまな板の上に取り出し皮を剥き、一口サイズにカットする。

  
• 6

  固まったミルクゼリーをまずはバットに対して垂直にカットし、方向を変えてひし形になるように斜めにカットする。

  
• 7

  レモンを取り除いたシロップにカットしたミルクゼリーと桃を交互にいれる。

  
• 8

  最後にシロップの味を見てお好みでレモン果汁や水を加えて完成。