米粉のレモンケーキ

グルテンフリー（小麦不使用）

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シャリっと甘酸っぱい糖衣、レモン香るしっとり柔らかなバター生地がおいしい定番お菓子のレモンケーキを米粉を使って作りました。しっとりおいしい生地作りのポイントはよく泡立て、よく混ぜること。糖衣もオーブンで一度乾燥させることですりガラスのような質感を持たせることができます。レモン皮を加えたくないときは、バニラオイルなどで代わりに香りづけしていただいてもおいしく召し上がれます!

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【所要時間目安：35分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	糖質	食物繊維	食塩相当量
192.0kcal	1.7g	8.1g	28.3g	28.6g	0.2g	0.1g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1個分を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

湯せんを準備しておく。
米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく
バターと牛乳を合わせて溶かしておく
レモン皮は黄色の部分のみすりおろし、果汁を絞り茶こしでこしておく
型に薄くバター(分量外)を塗り、冷蔵庫にいれておく
オーブンを170℃に予熱する

作り方

1
卵とグラニュー糖、レモン皮をボールで合わせホイッパーで混ぜながら湯せんに当てて34℃程度まで温める。
2
ハンドミキサーの高速で2分、低速で4分程度泡立て、白くもったり、きめ細かな生地状態まで泡立てる。
3
ふるった粉類を生地表面にまんべんなくふるい入れ、ボールを回しながらゴムベラを底から返し混ぜる（60回程度）
4
60℃程度の牛乳入り溶かしバターを加え、ボールを回しながらゴムベラを底から返し混ぜる（60回程度）
※混ぜ終わりの生地比重目安は65です。（容量100mlの容器に生地をすり切り入れて計ると生地重さが65gになる状態）
5
準備しておいた型に生地を入れて、170℃のオーブンで1５分焼く。

※お手持ちのレモンケーキ型が異なる場合は生地を型に流す量は写真を参考にしてください。余った生地は耐熱紙カップなどに入れて一緒に焼成すると良いですよ。
6
焼成後型に軽くショックを与える。
7
型をひっくり返して生地を冷ます。端にはみ出た生地があれば、キッチンバサミなどでカットする。