ピスタチオクリームパン

下準備

・ピスタチオペーストは袋の中で分離しているので、よく揉んでなじませてから使う。
・焼成前に、オーブンを150℃に予熱しておく。

ピスタチオクリームを作る

• 1

  ボウルに、卵黄・砂糖・ピスタチオペースト・薄力粉の順に入れ、その都度ダマができないようによく混ぜる。
  (ピスタチオペーストを入れたあとは重たくなるので、牛乳を少量混ぜると混ぜやすいです。)

  
• 2

  牛乳を少しずつ加え混ぜ、ザルでこして小鍋に移す。

  
• 3

  弱火で加熱しながら絶えず混ぜ続け、とろみが出て少し重たくなったら火から下ろす。
  ※余熱でどんどんかたまるので、火から下ろした後もしばらく混ぜ続ける。

  
• 4

  バットに移してぴったりラップをし、保冷剤をのせるなどしてできるだけ急速に冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。

  
• 5

  〈ここから先はパンに入れる直前に〉
  (B)を泡立ててかためのホイップを作り、冷やしておいたピスタチオクリームと合わせ、シュークリーム口金をセットした絞り袋に入れる。

  

白パンをつくる

• 1

  人肌にあたためた(A)をボウルに入れ、ドライイーストを振り入れてホイッパーで混ぜ溶かす。

  
• 2

  強力粉・砂糖・塩・サラダ油を入れて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  ラッセルホブスベーシックハンドミキサーにフックを取り付け、低速で生地をまとめあげる。

  
• 4

  ボウルについた生地を時々カードで集めながら、全体がなめらかになるようにしていきます。8～10分間かかります。
  ※連続使用は最大2分間を目安として、途中動作を止めながら合計8～10分間使用してください。

  
• 5

  最後に数回手でこね、丸くひとかたまりにする。

  
• 6

  ラップをかけて、オーブンの発酵機能30℃で40分間ほど1次発酵させる。
  (室温でもOK。2倍の大きさになるまで。)

  
• 7

  発酵後。

  
• 8

  8等分して、ガス抜きをしながら丸める。(一つ約45g)

  
• 9

  天板に乗せ、オーブンの発酵機能30℃で35分間ほど2次発酵。

  
• 10

  発酵後。

  
• 11

  茶漉しで強力粉を振り、150℃に予熱したオーブンを130℃に下げ、18～20分間焼成。

  
• 12

  網にのせて冷ます。

  
• 13

  完全に冷めたら、パンの横に箸で穴を開ける。
  (中に空洞を作るイメージで、左右上下に軽く動かす。)

  
• 14

  ピスタチオクリームを注入する。
  ※クリームが溢れるので、穴を上にして立てた状態にすると作業しやすい。

  
• 15

  冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。