ティーカップクリームパン

下準備

・バターと牛乳は室温に戻しておく。
・【仕込み水】の材料を混ぜておく。
・【かぼちゃ生地】の材料を混ぜておく。
・【紅茶生地】の材料を混ぜておく。
・マフィン型を裏返して間隔を空けて6個分、型にバターを塗っておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

【紅茶カスタードクリーム作り】

• 1

  カスタードパウダーにリプトンストレートティーパウダー、水、牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜる。
  仕上げで使用するまでラップをして置いておく。

  

パン生地【計量・生地を捏ねる 〜 一次発酵】

• 1

  材料を計量する。
  ボウルにバター以外の材料を入れ、【仕込み水】を加えてゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  生地がひとまとまりになったら、台に移してしっかり捏ねる。

  
• 3

  生地全体の色が均一になり、台離れもよくまとまってきたら生地を広げてバターを加える。(ドレッジで切り混ぜるようにすると早くまとまります。)

  
• 4

  バターが混ざり、生地がまとまってきたら2分割し、
  それぞれ【かぼちゃ生地】・【紅茶生地】の材料を混ぜ込み、色をつける。
  再度、生地の表面がつるんとするまで捏ねる。

  
• 5

  生地を丸めてとじめをしっかり閉じて、ボウルに入れラップをかけて一次発酵。35℃/30分〜(生地の大きさが2倍になるまで)※クッキングシート等で仕切りをつくると生地同士がくっつかずに発酵できます。

  

【フィンガーテスト・ガス抜き 〜 分割・ベンチタイム】

• 1

  生地の大きさが2倍になったら、フィンガーテスト・ガス抜きをする。

  
• 2

  カップ用生地3個(1個約40g)と取っ手用生地3個(1個約10g)にそれぞれ分割し、丸める。
  とじめを下にしてラップをかけて10分ベンチタイムをとる。

  

【成形 〜 二次発酵】

• 1

  【カップ用生地】
  とじめを上にして、めん棒で直径12cmくらいの円になるようにのばす。(めん棒の転がし方は、奥→手前→左右→斜め→逆斜めと繰り返す)
  のばした生地をマフィン型の裏に被せて側面に沿うように指で優しく押して密着させる。

  
• 2

  【取っ手用生地】
  とじめを上にして、手で軽く横長に広げて奥→手前の順に折り、最後に中央でとじめをしっかり閉じて５cm程の棒状にする。
  ティーカップの取っ手をイメージして、【カップ用生地】にくっつける。

  
• 3

  ラップをして二次発酵 35℃/25分〜(ひとまわり大きくなるまで)

  

【焼成 〜 仕上げ】

• 1

  生地がひとまわり大きくなったら、ラップを外して焼く。
  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて12分30秒~
  ※お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。
  焼き上がったらケーキクーラーで粗熱をとる。

  
• 2

  紅茶カスタードクリーム(1個に約45g)→アップルカット(1個に約15g)の順にカップの中に入れ、チャービルを飾って完成！