いがぐりパン

下準備

・材料は常温にする。
・フィリングの栗ペーストは解凍する。
・パン生地の牛乳と溶き卵は合わせて、暑い時期以外は人肌程度に温める。

パン生地

• 1

  ボウルに温めた牛乳と卵を入れる。ドライイースト・黒砂糖・強力粉・塩を入れて混ぜる。
  水気がなくなればこね台に出す。
  ※黒砂糖はダマになりやすいので塊があれば茶こしなどでこす。

  
• 2

  手で生地をひっぱるように伸ばしてこねる。

  
• 3

  台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。
  ※最初はベタつくがこねていくうちにまとまる。

  
• 4

  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
  乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所(30〜35℃)で一次発酵(45分間～)。

  

フィリングとトッピングの準備

• 1

  一次発酵中にフィリングとトッピングの準備をする。
  解凍した栗ペーストと牛乳を混ぜ合わせる。

  
• 2

  6等分にして丸める。
  乾燥しないようにラップをかけておく。

  
• 3

  栗の渋皮煮はキッチンペーパーで包んで汁気を取っておく。

• 4

  そうめんを2つに折って少し色付くまで油で揚げる。
  ※揚げすぎないように注意する。
  油を切って冷ましておく。
  冷めれば2〜3cmの長さに折る。

  

一次発酵後〜焼成

• 1

  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 2

  生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 3

  ドレッジで生地を6等分にして、丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。

  
• 4

  とじ目を上にして直径10cm程度の円形に広げる(中央は厚め、端は薄めに)。
  丸めた栗ペーストを中央に置く。

  
• 5

  生地を少し引っ張るように包んでいく。

  
• 6

  とじ目をしっかりとじる。

  
• 7

  とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
  生地を手で押さえて表面を平らにする。

  
• 8

  キッチンバサミで十字に大きく切り込みを入れる。

  
• 9

  湿気のある暖かい場所(約35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵(40分間〜)。

  
• 10

  発酵が終わる少し前に、オーブンを190℃に設定して予熱を始める。
  生地がひとまわり大きくなれば発酵完了。

  
• 11

  栗の渋皮煮を1個ずつ中央にのせる。

  
• 12

  仕上げ用の溶き卵をパンの表面にはけで塗る。

  
• 13

  そうめんを貼り付けるようにのせる。

  
• 14

  190℃に予熱したオーブンで13分間〜焼き色が付くまで焼く。

  
• 15

  cottaコラム「栗を楽しむパンレシピ【いがぐりパンの作り方】」もぜひご覧ください。
  見た目も味も栗を楽しめるレシピのポイントについても、お話ししています。