梨と紅茶の中央アジア式パイ

下準備

溶かしバターを作っておく

梨のコンポート

• 1

  梨を剥いて芯をとり、16等分に切り、三温糖、カルダモン、水を入れて火にかける。少し透き通った程度で火を止め、冷ましておく

  

パイ生地

• 1

  中力粉と塩を混ぜ、水を加えて捏ねる。しっかりまとまるが、パン生地ほど柔らかくない程度に水は調整してください。全体に混ざるまで捏ねたら15分ほど置く。

  
• 2

  もう一度、今度は滑らかでしっかり弾力が出るまで捏ね、1時間ほど常温で寝かせる。その間にカスタードを炊いて冷ましておく。

  
• 3

  寝かした生地にたっぷり打ち粉をし、できるだけ薄く延ばす

  
• 4

  全体に溶かしバターを塗る

  
• 5

  端から巻いて、合わせ目を閉じる

  
• 6

  ぐるぐると巻いてまとめる

  
• 7

  もう一度薄く延ばす

  
• 8

  溶かしバターを塗って端から巻き、6等分する

  
• 9

  立てて上からつぶし、円形に伸ばす

  
• 10

  紅茶カスタードと水気を拭いたコンポートを置く

  
• 11

  三角形に生地を引っ張って伸ばして包む。形は包みやすい形にしても大丈夫です

  
• 12

  合わせ目を下にして、ベーキングシートを敷いた天板に乗せる

  
• 13

  190度で30分ほど焼き、網に取り出して冷ます

  

紅茶カスタード

• 1

  卵黄にグラニュー糖とバニラを加え、白っぽくなるまですり混ぜる

  
• 2

  沸かした牛乳を数回に分けて混ぜる

  
• 3

  濾しながら鍋に戻す

  
• 4

  ツヤが出てコシが切れるまでしっかり炊く

  
• 5

  火を止めてバターを入れ、しっかり混ぜ込む

  
• 6

  リプトンストレートティーパウダーを混ぜ、バットに流し、ラップを貼りつけて冷ます（半量程度使用。残りはリンゴタルトに使用しています）