紅茶のビスキュイチーズケーキ

下準備

・ゼラチンを水でふやかしておく。
・ビスキュイの薄力粉と紅茶パウダーを合わせてふるっておく。
・クリームチーズを常温において柔らかくしておく。
・オーブンシートに5号缶の円形と5㎝×25㎝の長方形2本分の下書きを書いておく。

ビスキュイ

• 1

  卵黄とグラニュー糖を合わせてハンドミキサーで白っぽくなるまで立てる。

  
• 2

  別ボールに卵白だけを先にハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖を３回に分けて加えながら立てていく。艶があってツノがピンと立つくらいまで。それを1/3ほど卵黄のボールに入れ混ぜ、馴染ませる。

  
• 3

  卵黄と混ぜたのを今度は卵白のボールに全て入れ、マーブル状になるくらいまでゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  ふるった粉類を入れ、さっくりと混ぜる。

  
• 5

  だいたいの粉っ気がなくなれば大丈夫です。混ぜすぎ注意。

  
• 6

  絞り袋に入れていく。

  
• 7

  オーブンシートの下書きに沿って絞っていく。

  
• 8

  粉糖と紅茶パウダーを混ぜたものを全体にふるっていく。しばらくして溶けたら２回目をふるう。

  
• 9

  190℃のオーブンで12分焼く。

  
• 10

  下の部分をまっすぐになるように切っていく。

  
• 11

  側面から型に詰めていく。この後、中に生地を流し込むので少しキツめに詰めるのが良いです。

  
• 12

  下の円形もカットして調整しながらキツめに敷く。

  

チーズケーキ

• 1

  生クリームを８分立て(ツノが垂れる程度)まで立てておく。

  
• 2

  牛乳を沸騰直前まで温め、ふやかしておいたゼラチンを一緒によく混ぜておく。

  
• 3

  クリームチーズをホイッパーでクリーム状になるまで混ぜ、グラニュー糖と紅茶パウダーも加えよく混ぜる。

  
• 4

  温めたゼラチン入り牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 5

  立てておいた生クリームを入れ、ダマがなくなり滑らかになるまで混ぜていく。

  
• 6

  型に流し込んでいく。少し余るのでカップに入れてそれぞれ２～３時間冷やす。

  

グラサージュ

• 1

  カシスピューレとナパージュをよく混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  冷え固まったチーズケーキの上にグラサージュを伸ばしていく。

  
• 2

  好みのフルーツや飾り付けをして完成です！