プレミアム生食パンミックスでハチワレ猫パン

下準備

・パン生地の仕込み水は手ごねの場合は夏は20度℃程度に、冬は人肌に
・オーブンは焼成の10～15分前に190℃で予熱開始する。

作り方

• 1

  ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。※個包装で多少粉量が200g以上入っているので水分がこの時点で足りないと感じたら少量足して調整してください。

  
• 3

  こすりつけていると、大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。

  
• 4

  さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。

  
• 5

  生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 6

  こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。
  すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。

  
• 7

  ココア生地を作る。ココアと米油（サラダ油でも可）をペースト状に混ぜ合わせる。これは捏ね始める前に作ってラップをしておく。

  
• 8

  こねあがった生地から140ｇ取り、、、７のココアペーストを混ぜ均一に混ざるまで捏ねる。

  
• 9

  プレーン生地、ココア生地それぞれをきれいに丸めて使い捨てオーブンペーパーなどで仕切りを作ってボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。目安はこね上げ温度が28℃だったら50～60分間程度。生地の大きさが2～2.5倍になっていたら1次発酵の終了。
  ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。

  
• 10

  1次発酵終了目安。

  
• 11

  ココア生地を30g×２（耳）40ｇ×２、に分け、プレーン生地も合わせてガス抜きして、丸めなおす。

  
• 12

  40gのココア生地を手のひらで広げる。

  
• 13

  上下を合わせて、あわせ目をつまんで閉じる。コロコロと転がして8㎝程度にする。

  
• 14

  型にはこんな感じで詰める。

  
• 15

  耳に30gの生地、ハチワレになる部分に長くした40gの生地を入れ、耳側にフィットさせる。

  
• 16

  最後にプレーン生地を入れ、丸めなおした時の高さを手で優しく押さえ平にならす。

  
• 17

  35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。どうしても白い部分が一番高く発酵するので、一番高いところが型下1㎝程度が目安。その時ココア生地はかなり低いですが、蓋をするので大丈夫です。

  
• 18

  横から見るとこの程度です。型にピッタリレシピというよりはミックス粉200ｇで簡単にネコパンを作るレシピとなっているので少し少な目です。

  
• 19

  190℃に予熱したオーブンで23分程度焼成する。焼けたら型ごと15㎝くらい上から台に軽く衝撃を与える。中の熱い蒸気を抜き腰折れを防ぎ、型から出してケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 20

  十分冷めてからスライスし、お好みで湯煎して溶かしたチョコペンで顔を描いて出来上がり。

  
• 21

  鼻から描くとバランスがとりやすいです。鼻と目はほぼ一直線で、やや目が気持ち上に描くと可愛くなります。目と鼻が縦に離れると大人っぽい顔になります。