4種フルーツのチョコタルト

下準備

・無塩バターと卵は常温に戻しておく(室温が低い場合は、バターはラップに包んでレンジに10秒ずつかけるなどして、卵は湯せんで少し温めてください)。
・オーブンを180℃に予熱しておく。

タルト生地を作る

• 1

  常温に戻してやわらかくしたバターと粉糖、塩をボウルに入れて、ゴムベラでよく練る。

  
• 2

  よく溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーを加えて混ぜる。

  
• 4

  ココアパウダー・薄力粉・強力粉を合わせてふるって加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなって全体がまとまればOK。

  
• 6

  ラップに包んで冷蔵庫で一晩(時間がなければ1時間ほど)寝かせる。

  
• 7

  めん棒で5mmの厚さに伸ばす。

  
• 8

  抜き型で抜く。

  
• 9

  押し型を使って、タルト型にしっかり敷き詰める。

  
• 10

  フォークなどで底と側面に穴を開ける。

  
• 11

  タルト生地の上にグラシン紙を置き、タルトストーンを入れて180℃のオーブンで15～20分間ほど焼く。

  
• 12

  焼き上がったら型のまま冷まし、触れるくらいに冷めたら型から外す。

  

ガナッシュを作る

• 1

  耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで1分30秒間ほど温めて沸騰させる(足りなければ時間を追加してください)。

  
• 2

  湯せんにかけたチョコレートに【1】の生クリームを加える。

  
• 3

  チョコレートが溶けてきたら泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  粗熱が取れたらタルトに流し入れる。
  ※絞り袋が作業しにくい場合は、スプーンなどで入れても。

  
• 5

  冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げる

• 1

  生クリーム50g・グラニュー糖3g・フルーツパウダー8gを加えて泡立て器で泡立てる(パウダー4種類分作る)。
  ハンドミキサーを使うと一瞬でボソボソになってしまうので、手で泡立てるのをおすすめします。

  
• 2

  ツノがやわらかく立つくらいまで泡立てる。

  
• 3

  口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、絞る。
  口金を変えて、4種類異なるデコレーションにしています。

  
• 4

  フルーツやピックをのせて、お好みのデコレーションをしてくださいね。

  
• 5

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• 6

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