砂糖と卵白だけメレンゲクッキー！カラメルバタークリーム

下準備

・粉糖(和三盆)をふるっておく
・オーブンを100-120度に余熱しておく

メレンゲクッキー

• 1

  グラニュー糖を2,3回に分けて加える

  
• 2

  しっかりしたメレンゲ
  ※砂糖が多いので分離を気にせずしっかり泡立ててOK

  
• 3

  ゴムベラに持ち替え、ふるった粉糖(和三盆)2回に分けて加えて艶が出るまでさっくり混ぜる

  
• 4

  シルパン/オーブンペーパーに絞る

  
• 5

  100℃(設定できない場合は最低温度)のオーブンで4時間焼き焼き終わった後オーブンが完全に冷めるまでオーブンに入れたままにしておく

• 6

  完成
  ※熱や水分に弱いので乾燥した涼しい環境で保存する

カラメルバタークリーム

• 1

  バター14gと牛乳を火にかけ沸騰したら火を止める

  
• 2

  別の鍋でグラニュー糖を少しずつ溶かしてカラメルを作る

  
• 3

  いい具合に焦げたら有塩バター10gを加えてカラメル化を止める

  
• 4

  1を加え、108℃になるまで加熱する

  
• 5

  バットにあけ、ラップをして荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷ます

  
• 6

  常温の無塩バターをホイップする

  
• 7

  5を加えて混ぜる

  

組み立て

• 1

  メレンゲクッキーにクリームを絞り、飾り付ける

  
• 2

  完成！
  あま〜いメレンゲクッキーとほろにがクリームがとっても美味しいです