塩バターロールでサンドイッチ

下準備

【パン生地】
・オーブンを、焼成温度より20℃高い温度に設定して予熱しておく。

【フィリング】
・フィリング用のプレジデント発酵バターは約6gずつ、細長い棒状になるようにカットしておく。(6個分)

【サンドイッチ】
・パンに塗る用のプレジデント発酵バターは常温に戻しておく。
・卵は茹でておく。
・野菜などは洗い、適当な大きさにカットしておく。
・ハムやサーモンは適当な大きさにカットしておく。

塩バターロールを作る。

• 1

  ニーダーやホームベーカリーなどにパン生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  こね上がったら、ボウルに移してラップをかけて一次発酵する。
  室温で40分～1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  6分割する。
  1つ約57～59g程度。
  軽く丸め直して15～20分間ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地をおき、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  横長に見えるように生地を90度回転させる。
  上から生地を中央に向かって折る。手で軽く押さえてガスを抜く。

  
• 7

  下からも生地を折る。
  少し真ん中で重なるようにする。手で軽く押さえてガスを抜く。

  
• 8

  上からしめながら巻く。

  
• 9

  転がして形を整える。
  長さ約15～20cmになるように、手で空気を抜きながら伸ばす。
  どちらか片方を太く、少しずつ細くなるように伸ばす。
  ※人参のような形(しずく形)になるようにする。
  伸びない時は無理やり伸ばさず、ぬれ布巾をかけて生地を休ませる。

  
• 10

  向きを90度変え、とじ目を上に向けておく。
  めん棒を上下にかける。

  
• 11

  幅があまり出なかった場合は、生地の向きを変えてめん棒
  をかけ、幅を出す。

  
• 12

  フィリング用の発酵バターをおく。

  
• 13

  巻く。

  
• 14

  巻き終わり。

  
• 15

  全て同じように成形する。

  
• 16

  成形終了後、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 17

  二次発酵 。
  30℃で30～35分間程度。
  生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。

  
• 18

  発酵後、塩をトッピングし焼成する。
  ガスオーブン：約210℃～220℃で11～12分間程度。
  電気オーブン：約220℃～230℃で12～13分間程度。
  お使いのオーブンによって火力が異なりますので、焼成時間や温度は調整してください。

  
• 19

  焼き上がり。

  

サンドイッチを作る。

• 1

  パンが冷めたら、切り込みを入れて発酵バターを塗り、好みの具材をサンドする。