シェフメイド食パン型で焼く、シンプル角食パン

下準備

無塩バターは室温にもどしておく。

作り方

• 1

  ボウルに水とバター以外の粉類を入れ、軽く混ぜる。

  
• 2

  １に水を加え、まとまるまで混ぜる。

  
• 3

  生地を台に出し、材料のムラをなくすように、手のひらで台に押し付けるように伸ばし、

  
• 4

  カードで集める、を繰り返す。

  
• 5

  生地にべたつきがなくなったら、バターを加え、3、４を繰り返しながら練るように混ぜる。

  
• 6

  生地をそっと広げてみて指が透ける位まで伸びればOK。

  
• 7

  表面が滑らかになるように丸め、ボウルにラップをかけ、30℃で約2倍になるまで1次発酵する。

  
• 8

  2倍位の大きさになればOK。
  再度パンチ(ガス抜き)をし、同じ様に30℃で約2倍になるまで発酵する。

  
• 9

  ガス抜きし、2等分して丸めなおし、濡れ布巾等を被せ20分休ませる。

  
• 10

  麺棒で25㎝角に伸ばし

  
• 11

  手前からくるくると巻く。巻き終わりは軽くつまむ。

  
• 12

  写真の様に2つに折り曲げる。

  
• 13

  正方形は分割せず、そのまま巻いて折り曲げる。

  
• 14

  型にスプレーオイルを塗布し、生地が互い違いになるようにパン型に入れる。

  
• 15

  35℃で100分程度、型の8割5分位まで2次発酵する。オーブンを200℃に余熱する。

  
• 16

  正方形も同様です。

  
• 17

  200度に予熱したオーブンにいれ、180度で30分～35分焼成する。
  焼き上がりは型ごと台に軽く打ち付け、取り出してケーキクラーの上で冷ます。

  
• 18

  キッチンエイド 4.8LスタンドミキサーFGA付 ホワイト　商品コード：095658で捏ねられる最大生地量は800gです。
  バター以外の材料を付属のボウルに入れ、10分程度捏ねる。その後室温に戻したバターを加え更に10分程度捏ねる。生地をひっぱり、薄く膜が張るまで捏ねる。

  
• 19

  35g×6個分を分割、あとは食パン用に残りを2分割する。
  食パンは上記の通りに成形し、2次発酵する。
  丸パンは丸めなおしして30分程度2次発酵する。お好みでクープを入れる。

  
• 20

  丸パンの焼成は190度予熱で12分程度やけばOKです。