定番濃厚ガトーショコラ

下準備

・薄力粉・ココアパウダーは、あわせて2回ふるっておく。
・型の底・側面に敷紙をセットしておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

ガトーショコラ

• 1

  チョコレート・バターを70℃程度の湯せんにかけて、溶かす。
  溶けたら、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  卵黄・生クリームの順に加え、都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  卵白を入れたボウルにグラニュー糖を一度に加え、ハンドミキサーの高速でツノが立つまで、しっかり泡立てる。
  (なめらかでツヤのある状態になるまで)

  
• 4

  メレンゲの1/3量をチョコレートベースに加え、メレンゲが見えなくなるまで、ホイッパーで混ぜていく。

  
• 5

  残りのメレンゲも加え、マーブル状になるまで、ゴムベラでさっくりと合わせる。

  
• 6

  ふるっておいた粉類を表面にまんべんなく広げ入れ、粉が全体になじんで一体感が出るまで、ボウルの底からゴムベラを返すようにしながら、しっかり混ぜていく。

  
• 7

  準備しておいた型に生地を流し入れ、軽くトントンと落として中の空気を抜く。
  170℃のオーブンで40分間、焼成する。

  
• 8

  焼き上がりの目安は、触ってみて軽く弾力があり、竹串でさしても生っぽい生地が付いてこない状態。
  オーブンから取り出したら、軽くショックを与えて、型から取り出す。
  しっかり冷めたら、粉糖をかけて出来上がり。

  
• 9

  バレンタイン ガトーショコラレシピ特集に掲載中♪