動物ヨーチ

下準備

焼く前にオーブンを170℃で予熱

カラメル

• 1

  鍋にグラニュー糖を入れ火にかける。

  
• 2

  茶色くなるまで中火〜強火。

  
• 3

  火を止めお湯を入れる。
  
  ※跳ねるので鍋つかみなどを使用しましょう。

  
• 4

  容器に移す。

  

ビスケット

• 1

  ボウルに粉類を全てホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ショートニングを入れそぼろ状になるまで混ぜる。

  
• 3

  太白ごま油を入れそぼろ状になるまで混ぜる。

  
• 4

  牛乳を入れゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  ある程度塊になったら数回生地を伸ばす。

  
• 6

  生地をまとめラップに包み冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
  
  ※寝かせている間にカラメルを作ると良い。

  
• 7

  分量外の強力粉を打ち粉に使用し、5mmの暑さに伸ばす。

  
• 8

  スタンプクッキーに強力粉をつける。

  
• 9

  型を押し当て2回程度レバーを押し型抜きする。

  
• 10

  カラメルを筆などで塗る。

  
• 11

  2度塗りすると仕上がりが濃くなるのでお好みで。
  左）1回塗ったもの
  右）2回塗ったもの

  
• 12

  少し膨らみます。クッキー生地は間隔を開けて並べる。

  
• 13

  170℃で予熱したオーブンを160℃に下げて18〜22分焼く。
  
  ※お使いのオーブンによって調整が必要です。

  

砂糖コーティング

• 1

  粉糖とコーンスターチを合わせてふるっておく。

  
• 2

  冷水にゼラチンを振り入れ10分ほど置いておく。

  
• 3

  ゼラチンをレンジか湯煎で65℃くらいまで温めて溶かし、ボウルの下に滑り止めの布巾などを敷き、ハンドミキサーをセットしておく。

  
• 4

  鍋にグラニュー糖、水飴、水を入れ火にかける。

  
• 5

  108℃になったら火を止める。

  
• 6

  シロップが熱いうちにゼラチンをハンドミキサーの低速で混ぜながら細い線で垂らすように加える。
  
  ※ハンドミキサーにシロップが当たると飛び散って火傷の危険があります。ボウルの縁にそうように流し入れます。

  
• 7

  高速で垂らした跡が数秒残るくらいまで泡立て、粉糖とコーンスターチを合わせる。

  
• 8

  好きな色に着色する。
  
  ※今回は3等分で緑、ピンク、黄色に着色しました。

  
• 9

  ビスケットを掴んだままディップし、静かに持ち上げる。
  
  ※時間が経つと固まってくるのでレンジで数秒温めて使用します。
  
  温めても付けにくい場合は数滴水を加えて固さを調整します。水は加え過ぎないように注意しましょう。
  
  スプーンの背で塗る方法も。

  
• 10

  乾かす。
  
  ※ドライフルーツメーカーまたは自然乾燥で水分を飛ばします。
  自然乾燥の場合は半日〜1日ほどしっかり乾かしましょう。

  
• 11

  乾くとサクッと空気を含んだメレンゲクッキーのような食感に。

  
• 12

  ぷっくり丸みのあるフォルム。

  
• 13

  cottaコラム「【懐かしの昭和のお菓子!】動物ヨーチの再現レシピ・作り方】」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについて、詳しくお話ししています。