フィナンシェ食パン

下準備

鍋に無塩バター50ｇを入れて火にかけて、40ｇの焦がしバターを作っておく。

作り方

• 1

  ポットに粉類を入れて、水・生クリームを加えひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  焦がしバターを少しずつ加えて２０分しっかりこねる。

  
• 3

  ３０℃くらいで４０分一次発酵をとる。

  
• 4

  二等分に分割し、腰高に丸めて２０分ベンチタイム。

  
• 5

  生地を裏返してめん棒で上下に伸ばし、中央が少し重なるようにたたむ。

  
• 6

  上下にめん棒をかけて、ガスを抜きながら均一の厚みにする

  
• 7

  空気が入らないように上から丸める。

  
• 8

  スプレーをした型に入れて、仕上げ発酵をする。
  型の９分目まで生地が発酵してきたら、蓋をして180℃で25分焼成する。