クッキーの吹き寄せ缶

下準備

○コーヒーのコロコロクッキー
・バターは角切りにして、冷凍庫で凍らせておく。
・バター以外の材料は、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度設定で予熱しておく。
○ココナッツクッキー
・ココナッツファインは160~170℃のオーブンで6分間程度ローストしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度設定で予熱しておく。
○いちごのメレンゲ
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度設定で予熱しておく。
○プレーンの型抜きクッキー
・バターは角切りにして、冷凍庫で凍らせておく。
・バター以外の材料は、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度設定で予熱しておく。
○抹茶またはココアの型抜きクッキー
・バターは角切りにして、冷凍庫で凍らせておく。
・バター以外の材料は、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度設定で予熱しておく。
○チーズのショートブレッド
・バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度設定で予熱しておく。

コーヒーのコロコロクッキー

• 1

  すべての材料をフードプロセッサーに入れ、ひとかたまりになるまで回す。

  
• 2

  ひとかたまりになったら生地を取り出し、棒状に整えていく。
  
  ※生地がやわらかくなって作業がやりづらくなった場合は、ラップで包んで冷蔵庫で冷やしてから、作業してください。

  
• 3

  約5gずつに分割し、手で丸めていく。
  (15~20個作れます)

  
• 4

  焼成する。
  
  ガスオーブンなら、約170℃で7~8分間
  電気オーブンなら、約180℃で7~8分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 5

  焼き上がり。

  

ココナッツクッキー

• 1

  卵白をボウルに入れ、そこにグラニュー糖を一度にすべて入れる。ハンドミキサーで泡立てていく。

  
• 2

  真っ白になりトロッとしてきたら、ハンドミキサーを外す。

  
• 3

  ココナッツファインを一度にすべて入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  生地の出来上がり。

  
• 5

  小さじのスプーンやフルーツデコレーターを使って、半円の形に整えていく。

  
• 6

  オーブンシートに並べる。
  (約30~40個できます)

  
• 7

  焼成する。
  
  ガスオーブンなら、約140~150℃で20~25分間
  電気オーブンなら、約150~160℃で20~25分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  

いちごのメレンゲ

• 1

  ボウルに卵白を入れる。

  
• 2

  ハンドミキサーの低速で泡立てていく。
  細かい泡が立つ程度まで。

  
• 3

  グラニュー糖を1/2入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

  
• 4

  真っ白になり、やわらかいツノが立ってきたら、残りのグラニュー糖も加え、泡立て続ける。
  ピンとツノが立ってきたら、泡立て終了。

  
• 5

  ハンドミキサーを外す。
  コーンスターチ・いちごパウダーを加え、ゴムベラでサクッと混ぜる。

  
• 6

  混ぜ終わり。

  
• 7

  絞り袋に入れる。
  (口金は、丸口金や星口金など、お好みのものをお使いください)

  
• 8

  オーブンシートを敷いた鉄板の上に絞り出していく。
  (親指の爪くらいの大きさで、約140~150個絞れます)

  
• 9

  焼成する。
  
  ガスオーブンなら、約100℃で120分間
  電気オーブンでも、約100℃で120分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  

型抜きクッキー(プレーン)

• 1

  すべの材料をフードプロセッサーに入れ、ひとかたまりになるまで回す。

  
• 2

  ひとかたまりになったら、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。
  (12時間以上、冷蔵庫で休ませます)
  
  ※この段階で冷凍保存可能です。
  (2~3週間)
  しっかり密封した状態で保存してください。
  
  ※冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  
• 3

  作業台に強力粉(分量外)で打ち粉をして、その上に生地を置く。

  
• 4

  生地が3mmの厚さになるように、少しずつのばしていく。
  
  ※アクリルルーラーを使用して、均一に生地をのばしてください。

  
• 5

  クッキー型で抜いていく。

  
• 6

  残った生地は、丸めてのばし直し、また型で抜いていく。
  大きな型で抜けなくなったら、小さな型で抜く。
  最後に余った生地は、小さな丸い形を作る。

  
• 7

  焼成する。
  
  ガスオーブンなら、約170℃で13~14分間
  電気オーブンなら、約180℃で13~14分間
  
  小さな型で抜いた場合、
  ガスオーブンなら、約170℃で5~7分間
  電気オーブンなら、約180℃で5~7分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 8

  焼き上がり。

  

抹茶の型抜きクッキー・ココアの型抜きクッキー

• 1

  抹茶のクッキー・ココアのクッキーは、プレーンと同様にそれぞれ、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、ひとかたまりになるまで回す。
  
  ひとかたまりになったら、ラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく。
  (12時間以上冷蔵庫で休ませておきます)
  
  ※この段階で冷凍保存可能です。
  (2~3週間)
  しっかり密封した状態で保存してください。
  
  ※冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。
  
  作業台に強力粉(分量外)で打ち粉をして、その上に生地を置く。
  生地が3mmの厚さになるように、少しずつのばしていく。
  
  ※アクリルルーラーを使用して、均一に生地をのばしてください。

  
• 2

  小さなクッキー型で抜いていく。
  
  ※今回は、アスピック装飾用抜型(ハートの型15mm)・この型より少し大きなハートの型20mmを使いました。

  
• 3

  ※小さな型で抜いていくので、すべてを抜くのに時間がかかります。
  抜いた生地は、バットなどにのせて冷蔵庫で冷やしておいてください。
  すべて抜き終わってから、シルパンなどを敷いたオーブン皿に並べていくと、生地がダレることなくきれいに焼けます。

  
• 4

  焼成する。
  
  アスピック装飾用抜型 4号で抜いた場合
  ガスオーブンなら、約170℃で5分間
  電気オーブンなら、約180℃で5分間
  
  ハートの型20mmの場合
  ガスオーブンなら、約170℃で7分間
  電気オーブンなら、約180℃で7分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 5

  焼き上がり。

  

チーズのショートブレッド

• 1

  レシピID:00017107のスモークチェダーチーズのショートブレッドのレシピ工程1~8までと同じ手順で生地を作っていく。
  
  ※スモークチェダーチーズの代わりに今回はパルメザンパウダーを使用しています。
  (分量は、スモークチェダーチーズと同じです)

• 2

  1cmのアクリルルーラーを使用して、1cm厚に生地をのばしていく。

  
• 3

  ジッパーバックから生地を取り出す。

  
• 4

  上下左右(端)をカットして、約1cm四方にカットしていく。
  
  残った生地は、丸めていく。
  (150~160個程度作れます)

  
• 5

  フォークなどで穴をあけて模様を作り、焼成する。
  
  ガスオーブンなら、約150℃で20分間
  電気オーブンなら、約160℃で20分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 6

  焼き上がり。

  

缶に詰める。

• 1

  焼き上がったクッキーを用意する。
  缶には緩衝材を敷き、乾燥剤を入れておく。

  
• 2

  大きなクッキーを4枚重ねて置く。

  
• 3

  同じ種類のクッキーをまとめて入れていく。

  
• 4

  抹茶・ココアの小さな型抜きクッキーをバランスを見ながら置いていったら、出来上がり。

  
• 5

  すべてのクッキーを缶にランダムに入れていき、大きなクッキーを上にのせて、まわりに彩りで小さなクッキーを入れていった場合。

  
• 6

  同じ種類のクッキーを1か所にきれいに並べ入れ、小さなクッキーを彩りで飾り付けた場合。