ラム酒抜きで万人受け☆カヌレ。失敗しないコツあり!!!

下準備

・1日目にカヌレ生地を作ります。
(できれば生地は24時間寝かせたいので、前日に仕込んでおきましょう♪)
寝かせる時間が長いだけで、生地を作る時間はかからないので、実は作りやすいです!

1日目

• 1

  鍋に牛乳・バニラビーンズペーストを入れ、中火にかける。
  フツフツする程度(80℃程度)まで温める。

  
• 2

  無塩バターを加えて火を止め、余熱でバター溶かす。

  
• 3

  ボウルに、ふるった薄力粉・強力粉とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  別の容器で全卵+卵黄をよく溶きほぐし、3のボウルの真ん中に流し入れる。

  
• 5

  温めた牛乳の1/3量も、4のボウルの真ん中に流し入れていく。

  
• 6

  ※少しずつまわりの粉を崩しながら混ぜるようにして、ダマにならないようにゆっくり、そしてグルテンが出ないように意識して混ぜていきます。
  (生地を混ぜすぎないことがポイントです!)
  
  ※ボウルと垂直になるようにホイッパーを立ててゆっくり混ぜていくと、グルテンが出にくいです♪

  
• 7

  8割程度混ざったら、残りの牛乳も加え、さらにゆっくりゆっくり丁寧にしっかり混ぜていく。

  
• 8

  全体的に混ざったら、落としラップをしてから普通にラップをする。
  ここで生地を24時間程度、冷蔵庫で寝かせる。
  
  ※寝かせることが大事なので、なるべく24時間程度寝かせることをおすすめします!!

  

2日目

• 1

  24時間寝かせておいた生地を常温に戻す。
  オーブンの予熱を開始する。
  
  ※カヌレ型(6個型)の場合…230℃で予熱
  ※ カヌレ型(12個型)の場合…210℃で予熱
  
  →このとき、天板も一緒に入れて予熱開始してください!!
  
  ※冬の室内では、生地の温度がなかなか戻らないので、湯せんにかけて時短しても大丈夫です♪
  (お湯の温度は80℃程度で、ゴムベラでゆっくりと混ぜてください)

  
• 2

  生地の温度が20℃になれば、OK♪

  
• 3

  カヌレ型に無塩バターを薄く塗っていく。
  (薄く、均一に塗ることがポイントです!!)
  →指で塗ることをおすすめします!!!
  
  ※このとき、バターのかたまりがあると、その部分に色が付かなかったり、まだら模様に焼けてしまったりするので、しっかり丁寧に塗っていきましょう!!

  
• 4

  型の8割程度まで、生地を流し入れていく。
  →※8割です!!!!!
  
  予熱しておいたオーブンの天板の上に生地を流し入れたカヌレ型を置き、230℃のオーブンで20分間焼く。
  →その後、天板ごと向きを逆にして、180℃に温度を下げて40分間焼く。
  
  ※カヌレ型(12個取)の場合は、210℃で15分間→180℃に温度を下げて20分間、焼いてください。

  
• 5

  焼き上がり!!!!
  少し勢いをつけて、型を台に叩きつけ、カヌレを取り出す。

  
• 6

  ケーキクーラーの上にのせて冷ましたら、完成♪♪
  均一できれいな焼き色になっていたら、最高です☆