マフィン型で作るフロランタン

下準備

型に薄く油を塗っておく。
オーブンを170℃に予熱しておく。

クッキー

• 1

  柔らかくしたバターをハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  粉糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  卵を入れて混ぜる。

  
• 4

  ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、切るように混ぜる。

  
• 5

  そぼろ状になるまで。

  
• 6

  フリーザーバッグに入れ、上から軽く抑える。

  
• 7

  フリーザーパックの上からめん棒とルーラーを使い5mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間程度休ませる。

  
• 8

  マフィン型の底より少し小さい丸型で抜く。
  
  ※今回は底が34mmだったので30mmのセルクルで抜きました。

  
• 9

  170℃に予熱したオーブンを160℃に下げて15分焼く。うっすら焼き色が付くまで焼く。
  
  ※温度と焼き時間はお使いのオーブンに合わせて調整して下さい。

  

ヌガーと仕上げ

• 1

  油を薄く塗ったマフィン型に焼いたクッキーを入れる。
  
  ※油が多いとクッキーが吸ってしまうので、油を塗ってキッチンペーパーで拭き取るくらいで大丈夫です。

  
• 2

  スライスアーモンド以外の材料を全て入れ火にかける。

  
• 3

  沸騰したら40秒ほど煮立たせる。

  
• 4

  スライスアーモンドを入れ、再沸騰させうっすら茶色くなったら火を止める。

  
• 5

  スプーンなどで均等に入れる。
  
  ※冷めると固くなるので温かいうちに流しましょう。

  
• 6

  170℃に予熱したオーブンで20分程度焼く。

  
• 7

  取り出したら熱いうちにギザギザしている部分をパレットやスプーンなどで整え、追加で2分ほど焼く。

  
• 8

  縁を整える作業をすると仕上がりが綺麗になります。
  左：作業あり
  右：作業なし

  
• 9

  温かいうちにパレットなどを使って取り出す。
  
  ※冷めると取り出しにくくなります。

  
• 10

  断面。

  
• 11

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