パンドーロ

下準備

ソイレブールを薄く切っておく
型に無塩バターを塗る
オーブンを180℃に予熱する

作り方

• 1

  ホームベーカリーに
  ゆめちから、きび砂糖、パネトーネマザー粉末を入れスプーンで軽く混ぜる
  牛乳、卵黄、蜂蜜も加え捏ね始める

  
• 2

  生地に粉気がなくなったら塩を加える

  
• 3

  10〜15分捏ねる

  
• 4

  ソイレブールを数回に分けて加え10分捏ねる

  
• 5

  生地を伸ばしてみて直ぐちぎれないくらいまで捏ねる

  
• 6

  バシナージュ
  水を少しずつ加える

  
• 7

  生地が薄く伸びるようになるまで捏ねる

  
• 8

  油脂を塗ったタッパーに生地を入れ28℃前後で一次発酵

  
• 9

  約2.5倍になるまで発酵させる
  (25〜28℃で約2時間でした)

  
• 10

  3分割して切り口が内側になるよう綺麗に丸める
  10〜20分ベンチタイム

  
• 11

  型に無塩バターを塗り
  生地を丸め直して入れる
  閉じ目は上でも下でも大丈夫です

  
• 12

  乾燥しないようラップをかけて二次発酵

  
• 13

  型より1〜2cm下になるまで
  (28℃前後で約90分でした)
  オーブンを180℃に予熱

  
• 14

  予熱が完了したら160℃に下げ28分焼成

  
• 15

  軽くショックを与えてから出しますが、逆さにして丸く膨らんだところが平らになる様に型で優しく押さえてから外すと良いです

  

仕上げ

• 1

  粉糖を茶漉しでふりかける
  又は、ビニール袋にパンドーロと粉糖を入れフリフリする

  
• 2

  縦4、横4にカットして星型に並べても可愛いです
  写真は1／2個分です

  

4分割で焼いてみました

• 1

  8月につくりました
  冷房で28℃にしていても発酵がはやいので様子を見て次の工程へ進む
  閉じめが上

  
• 2

  二次発酵後

  
• 3

  焼成後

  
• 4

  焼成後

  
• 5

  粉糖をふってカット