いちごのタルト

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苺をたっぷり乗せた苺のタルト。

こだわりポイントがたっぷり詰まったリッチな土台で、最高に美味しい苺のタルトに仕上げます!

生地を休ませる時間が長いので、作業は2日以上に分けて行うのがおすすめです。

・一日目はパートシュクレの仕込みとフランジパーヌの工程1まで。
・二日目はパティシエールを炊いて土台を焼き、仕上げまで。

苺以外でも色々なフルーツを飾っても美味しいですよ♪

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【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・無塩バターは常温に戻しておく。

パートシュクレを作る

1
ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。
2
卵黄・バニラペースト・アーモンドプードルの順に入れ、さらに混ぜる。
3
ふるった薄力粉を加え、練らないように混ぜる。
4
ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やしておく。
5
ルーラーを使って3mmの厚さに伸ばす。
6
タルト型へ敷き込む。角がしっかり出るように底部分も丁寧に。
フチは切り落とさず、冷凍庫で30分程冷やす。
7
生地がしっかり冷えたらペティナイフでフチをそぎ落とし、フォークでピケする。
冷蔵庫で冷やしておく。

クレームパティシエールを作る

1
鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・フランプードルの順に入れ混ぜる。
ボウルの中に温めた牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜる。
2
茶こしでこしながら鍋に移す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊く。
3
徐々に固くなってもったりとしてくる。
固くなってきてもすぐに火を止めず、クリームがトロっとやわらかくなるまで炊く。
4
清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。氷水の入ったポリ袋を上に置いて急冷する。
ある程度冷えたら冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。
5
網とカードで一度裏ごしする。
ここからフランジパーヌ用に40g取り分けておく。

ボウルに入れ、ハンドミキサーの羽根を1本つけてほぐす。
別のボウルで生クリームを固く泡立てる。
6
泡立てた生クリームとバニラペーストを加えゴムベラで混ぜる。

クレームフランジパーヌを作って土台を焼く

1
ボウルに無塩バター、粉糖、全卵、アーモンドプードルの順に入れて混ぜる。
冷蔵庫で2時間～一晩冷やす。
2
クレームパティシエール40gを加えよく混ぜ合わせる。
3
パートシュクレを敷いたタルト型に入れて平らにならし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
4
170℃に予熱したオーブンで約33～35分焼成する。

仕上げる

1
クレームパティシエールを丸口金をつけた絞り袋に入れ、中心から渦を巻くように絞る。

この時、フチから1cmは絞らないようにする(少し余白を残しておいた方がフルーツを飾った時に見栄えが良くなります)。
2
クリームを絞ったら、その上にもう一度同じように絞る。
クリームを2回重ねて絞ってボリュームを出します♪
3
フチ部分にのみ粉糖を茶漉しで振る。
4
苺のヘタを取り、半分にカットする。
外側から順に並べていく。

1周目は断面を内側にして、グルっと隙間なく並べる。
5
2周目は断面が見えるようにして、やや斜めに並べていく。
クリームが見えないように隙間なく並べると綺麗に仕上がります。
6
3周目は断面を内側に。
7
中央にはヘタ付き苺をハーフカットして見栄え良く乗せる。
仕上げにナパージュを塗る。

※ナパージュは艶を出す目的と、乾燥を防ぐために使用します。カットした苺はすぐに乾燥してしまうので、断面にしっかり塗る事で瑞々しさを保ちます。
8
出来上がり。
9
断面はこんな感じ。
フランプードル入りのクレームパティシエールはダレにくいので、カットしても崩れません◎
10
cottaコラム「【人気スイーツ】いちごタルトのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
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