ポーリッシュ法で作る基本の食パン

ポーリッシュ種を作る

• 1

  ボウルに強力粉・イーストを入れ、水を加える。

  
• 2

  粉気がなくなりなめらかになるまでゴムベラで混ぜ合わせる

  
• 3

  発酵させる
  ラップをして室温で2時間ほど発酵させる。

  
• 4

  さらに冷蔵庫で一晩（12～15時間）発酵させる。
  発酵の目安は膨らんだ生地が少し沈む「種落ち」したら本ごねに進む。
  ＊使用する前に1時間程室温で復温させてからしようする

  

本ごねをする

• 1

  ボウルに本ごねの材料、強力粉からスキムミルクまでを入れ、混ぜ合わせる

  
• 2

  ポーリッシュ種と水を合わせておく

  
• 3

  ボウルに入った粉類に加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

  
• 4

  台に出してこね始め、バターを加え、薄いグルテン膜ができるまでしっかりこねる

  
• 5

  一次発酵させる
  35℃で60～70分間一次発酵させる

  
• 6

  分割・丸め・ベンチタイム
  生地を2等分に分け、丸める
  20分間ベンチタイムをとる

  
• 7

  成型
  ガスを抜き、丸め直す

  
• 8

  とじ目を下にして型に入れる

  
• 9

  二次発酵をとる
  35℃で60分間二次発酵をとる。

  
• 10

  二次発酵の完了目安は、生地が型から1㎝の高さまで出てきたらＯＫ

  
• 11

  焼成
  190℃に予熱したオーブンで30分焼く

  
• 12

  型から取りだして、ケーキクーラーの上で粗熱をとる

  
• 13

  完成

  
• 14

  cottaコラム「ポーリッシュ法とは？基本の食パンレシピ」もぜひご覧ください。
  ポーリッシュ法について、詳しくお話ししています。