4,900円以上ご購入で送料無料! - 7/16(火)16:00まで

ソフト食感のレモンサブレ

薄力粉:バター=1:1で作る風味豊かなサブレ!

今回はフランス産薄力粉とフランス産発酵バターの贅沢な組み合わせに、レモン1個分の皮、さらに果汁を加えて、さわやかなレモン仕立てのサブレを作ってみました。

食感はホロホロだけど「ソフト」感もあり、周りのピスタチオ&クリスタルシュガーでザクザク感もプラス。
一度食べたらクセになります。

バターが多くなる分扱いが少し難しくなりがちですが、アーモンドパウダーを多めに配合して扱いやすくしてみました。
バターを準備段階であまりやわらかくしすぎないのも、大切なポイントです。

レモン風味のパータグラッセでおめかしすれば、よりいっそうレモン感を楽しめますよ♪

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・薄力粉はふるっておく。
・粉糖は、ダマがあるようならふるっておく。
・バターは使う直前に冷蔵庫から出す。
・レモンは皮をしっかりと洗っておく。

サブレ生地を作る

  • 1

    ボウルにバターを入れて、ハンドミキサー中速でクリーム状にする。

    はじめは少しかためですが、ハンドミキサーを使って段々なめらかにしていきます。冷たさが残るくらいで、問題ありません。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 2

    【1】に粉糖を加えて、ハンドミキサー中速で粉気が見えなくなるまで混ぜる。
    ※よくいう「クリーム状」までもっていかなくて大丈夫です。
    粉糖がなじめばOK!

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 3

    【2】に卵黄を加えて、引き続き中速で混ぜる。
    なじんだら卵白を2回に分けて加え、都度中速でなじむまで混ぜる。
    ※なじめばOK。バターがだれるので混ぜすぎないようにします。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 4

    【3】にレモンの皮をすりおろしながら加える。
    塩も加えて、ヘラでボウルの周りを掃除するようにしながら全体になじませる。
    ※レモンを削るときに、白い部分がなるべく入らないように薄く全体をスッと削っていきましょう。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 5

    【4】のレモンを1/2弱ほどにカットし、絞り器で果汁をとって大さじ1/2ほどを【4】に加える。
    ハンドミキサー中速で、なじむまで混ぜる。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 6

    【5】に薄力粉、アーモンドパウダーを加えてヘラで切るように混ぜる。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 7

    【6】の粉気が見えなくなったら作業台にあけ、カードで板にこすりつけるように切りながら粉をなじませる(フレゼする)。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 8

    【7】をラップに包んで、冷蔵庫で2~3時間(急いでいる場合は冷凍庫で15~30分間)休ませる。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 9

    【8】の生地を直径3cmほどの円柱状に成形する。

    クッキングシートの上で成形すると、打ち粉いらずでいけます。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 10

    ピスタチオダイスとクリスタルシュガーを混ぜたものを成形した生地の前方に広げ、転がしながら生地の外側にまぶす。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 11

    クッキングシートシートでクルクルと巻き、さらにラップで覆って冷凍する。
    ソフトな食感にしたいので、生地をシートでギュッとしめすぎないようにしましょう。

    一晩冷凍庫に入れて、固めます。

    ソフト食感のレモンサブレ

サブレを焼く

  • 1

    オーブンを170℃に予熱する。

  • 2

    サブレ生地を1.5cm幅ほどに包丁で切り、シルパンを敷いたオーブンの天板に並べる。
    ※バターの配合が多い分、通常のクッキーより少し広がるので間を少し多めにあけます。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 3

    まず170℃で10分間、次に天板の向きを入れ替えて160℃で8分間ほど焼く。
    焼けたら網にとって、冷ます。

仕上げる

  • 1

    アーモンドスライスを、オーブントースターで軽く茶色くなるまでローストする。

  • 2

    パータグラッセを荒く刻み、湯せんで溶かす。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 3

    サブレを【2】にダンクし、クッキングシートに並べる。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 4

    アーモンドスライスをのせる。

    チョコが固まってしまった場合は、アーモンドスライスの裏にパータグラッセを竹串などでちょんちょんとつけて、のせます。

完成!

  • 1

    というわけで、こんな感じで完成しましたよー。

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 2

    ホロホロで、でもソフトで♪
    そしてレモンの香りが、とっても爽やか!

    ソフト食感のレモンサブレ
  • 3

    とってもおいしいので、ぜひ作ってみてね~。

    ソフト食感のレモンサブレ
公開日:2023/3/29 最終更新日:2023/3/30

このレシピの材料

数量:20枚分ほど

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
JUNA(神田智美)さん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

JUNA(神田智美)さんのレシピ一覧

アイスボックスクッキーのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ソフト食感のレモンサブレ」JUNA(神田智美)