クルスティアン ショコラ ソイ

下準備

ソイレブールは使用する10分前に冷凍庫から出し、常温に戻しておく。
カカオクオリーガーナは2㎜角に刻む。

シュトロイゼル　カカオ　ソイ

• 1

  ソイレブール、カソナードをむらなく混ぜ合わせる。

  
• 2

  米粉、ココアパウダーを共にふるったものを１と混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２をもみまとめ２ミリに伸ばし冷凍庫で冷やし固める。

  

サブレ　ショコラ　ソイ

• 1

  ソイレブール、フルールドセル、粉糖をむらなく混ぜ合わせる。

  
• 2

  １にコクリームを数回に分けて少量ずつ混ぜ合わせる。

  
• 3

  米粉、ココアパウダーを共にふるったものを、２と混ぜ合わせる。

  
• 4

  刻んでおいたカカオクオリーガーナを、３と混ぜ合わせる。

  
• 5

  ４を２ミリに伸ばし２枚に分け冷凍庫で冷やし固める。

  

モンタージュ

• 1

  シュトロイゼルカカオソイとサブレショコラソイの１枚を重ねる。

  
• 2

  １を直径６センチの抜型で抜き、１５０度のオーブンで約２５分焼成する。

  
• 3

  サブレショコラソイのもう１枚を直径６センチの抜型で抜き、１５０度のオーブンで約１５分焼成する。

  
• 4

  ３にテンパリングをとったカカオクオリーガーナを２グラム絞り２でサンドする。