紅芋あんだんすー

下準備

全材料の準備、計量
紅芋(今回はサツマイモ)の加熱(1㎝角切りにして電子レンジ600Wで2分)を40g冷ましておく。
ディップを作っておく。(サンモレチーズ60gとあんだんすー20gを混ぜ合わせる)

生地作り

• 1

  ワークボールに粉類を入れ、イースト液を入れる

  
• 2

  イースト液の上に周りの粉をかぶせ、フタをする

  
• 3

  クイジナートのスイッチON、タイマー1分40秒始動、上から豆乳と蜂蜜をよく混ぜた仕込み液を注ぎながら様子を見、粉類が下まで回らない場合は、上から冷水を少しずつ注ぎ足し、全体がよくかき混ざるようにする。
  （粉類、紅芋パウダーの種類や湿度により、給水率が変わる為、手ごねの場合も仕込み水の量を若干調整する）

  
• 4

  生地を確かめ、生地で包むようにショートニングを入れてフタをし、さらにスイッチON、タイマー30秒始動で生地作り完了

  
• 5

  出来上がった生地の総重量を計り、2分割する
  片方の生地はそのまま丸め、油脂を薄く塗ったボールに閉じ目を上にして一度入れひっくり返して、生地の頭に薄く油脂が付いた状態でラップをかける
  もう片方の生地にはカットした芋を混ぜ込み丸め、同じようにボールに入れラップをかける

  

一時発酵

• 1

  発酵器で30℃７５％で３０～４０分発酵。
  発酵器がない場合は、24㎝ボールに生地の入ったボールの半分位の高さまで
  30℃の湯を入れ、全体にラップをかけて、さらにパンマット等をかけ保温

分割、成型

• 1

  発酵の終わった芋の入った生地を5分割して丸め、乾かさないように上からパンマットをかけベンチタイム20分

  
• 2

  もう片方の生地は閉じ目を上にし、綿棒で巾12㎝、長さ18㎝位の楕円形に伸ばし、乾かさないように上からパンマットをかけベンチタイム20分

  
• 3

  ベンチタイム後、芋の入った生地を丸め直し、オリーブオイルを全体にぬる

  
• 4

  さらに米粉をまぶす

  
• 5

  伸ばした皮用生地の端から閉じ目を上にして置いてゆく

  
• 6

  ５つの生地を同じように並べる

  
• 7

  皮用生地の両端をつまみ上げて５つの玉を包み込んでいく

  
• 8

  端から端までしっかり閉じる

  
• 9

  表に返して天板にのせ、発酵器で38℃湿度８０％で20～25分仕上発酵
  発酵器がない場合はうずまきパンのレシピに発酵の方法が書いて有ります。
  参照して下さい。

  
• 10

  仕上発酵後、玉を切らないように、中心に長めのクープを入れる

  
• 11

  全体に米粉をふる

  

焼成

• 1

  ガスオーブンの湯皿に熱湯を入れ、余熱200℃。
  200℃で20分焼成