「サワードライリキッド」がクセのあるライ麦パンを食べやすくします。バラエティブレッドのうま味向上に効果的です。老化遅延効果も期待できます。
【所要時間目安：150分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
業務用ミキサーに、油脂類（バター、ショートニング）、クルミ、レーズン以外の原料をすべて投入する。低速３分、中速２分ミキシングし油脂類を投入する。
油脂類の投入後、低速２分、中速３分、高速１分ミキシングしクルミとレーズンを投入する。
投入後、低速１分ミキシングする。ミキシング後の生地温度は２８℃を目安とする。
２０分フロアタイムをとる。
生地を３５０ｇに分割し、２０分程度休ませる。
その後、山型に成型する。（ワンローフ型）
「温度３８℃、湿度８５％」の条件で６０分発酵させる。 ※業務用のホイロ使用
「上火２００℃、下火２００℃」の条件で３２分焼成する。 ※業務用の固定窯使用
数量：約６本分
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「「サワードライリキッド」で作る、ライ麦ブレッド（業務用レシピ）」三菱商事ライフサイエンス
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