ハロウィンパンケーキ

下準備

・卵は卵黄・卵白に分けて、卵黄は小さめのボウルに、卵白は大きめのボウルに入れておく。

パンケーキを作る

• 1

  
  ボウルに卵黄・牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  
  薄力粉・ベーキングパウダーを茶漉しでふるいながら加え、さらに混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに入れた卵白に、グラニュー糖を2回に分けて加え、かたくしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 3

  卵黄のボウルにメレンゲを1/3加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  3をメレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラに持ち替えてメレンゲの気泡が消えないように、混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンを熱して一度火から下ろし、ぬれ布巾の上にのせて、ジュっとする。
  
  サラダ油(分量外)を薄く敷いて弱火にかけ、生地を絞り袋に入れて腰高になるように、丸く絞る。

  
• 6

  フタをして、約10分間焼く。
  表面が少し乾いたようになり、ひとまわり膨らんでいたら、フライ返しでひっくり返す。
  
  ☆高さがあるので、焼くのに少し時間がかかります。
  火加減によっては、もう少し早く焼けるかもしれません。
  ひっくり返す目安は、表面が乾いた感じになっていればOKです。

  
• 7

  再びフタをして、約7分間焼く。
  
  ※火は、最初から最後まで弱火です。

  

クレームシャンティとかぼちゃクリームを作る

• 1

  クレームシャンティの材料をボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。

  
• 2

  鍋にかぼちゃペースト・グラニュー糖・無塩バターを入れて中火にかけ、ポッテリとしてなめらかな状態になったら、火を止める。

  
• 3

  ボウルに移し、そのまま常温に置いて冷ますか、時間がないときはボウルの底を氷水に当てて冷やす。
  冷めたら、クレームシャンティを加えてよく混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  パンケーキを2～3枚(今回は3枚)重ねて、皿に乗せる。
  星口金をつけた絞り袋にクレームシャンティを入れ、パンケーキの横に腰高に絞る。
  むらさきいもパウダーを茶漉しで振る。

  
• 2

  モンブラン口金をつけた絞り袋にかぼちゃクリームを入れ、パンケーキの上にグルグル絞る。

  
• 3

  パンプキンシード、チョコレートパーツを飾って出来上がり。
  かぼちゃクリームは多めの分量なので、お皿に直接絞っても◎